Особенно неприятным, с психологической позиции, для нового животновода становится финальный момент — убой зрелых поросят. Конечно, этот вопрос можно конечно поручить специалисту, имеющему должный опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, больше известное, как бойня. Тем не менее в целях экономности времени и денег, свиноводу нужно будет самому заниматься этим вопросом. О том, как заколоть зрелую свинью, написано немало, но самой теории будет маловато. Требуется неоднократно побыть при забое свиней и причем максимально включаться в процесс. Первый самостоятельный убой наилучше совершать под присмотром бывалого резника, который будет способен предохранить от ошибок.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально реализовать мясо животного, необходимо пригласить ветеринара, который осмотрит состояние зрелой свиньи до забоя и даст надлежащую справку, нужную для последующей продажи.
Перед убоем свиньи необходимо побеспокоиться о наличии некоторых инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для убоя зрелых свиней используют швайку;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжига туши свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, где практично осуществлять разделочные работы;
Прочные веревки;
Емкость для крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней в домашних условиях предполагает определенную подготовку и самих животных. За 12 часов до убоя свинью не подкармливают, а поят водой. За это время кишечник свиньи очистится, а качество мяса и сала будет лучше. Временная голодовка необходима равным образом с целью, чтобы легче было выманивать животное из свинарника.
Наилучший время и период для убоя
Некоторые интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах оптимальнее резать свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время забой делают ранним утром, пока еще прохлада и нет насекомых. Планировать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В период холодов нет особой разницы, когда забивать животное.
Важным фактором при выборе часа забоя является ее физиологическое состояние. Ежели животное находится в состоянии половой охоты, следует выбрать удобный момент времени, когда ее можно резать. Для этого, высчитывают около ДЕСЯТЬ дней.
В индустрии применимы совсем иные виды забоя, больше всего получили распространение такие:
1. Забой свиньи производиться массово на специфических бойнях, где созданы специального рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса вверх, где попадает прямо на автоматизированную конвейерную линию. На определенном месте продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в сток, оттуда кровь попадает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же методами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя полагается спускать из тушки всю кровь для чего проще подвесить тушу на металлическом крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот метод можно применить при отсутствии необходимости в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают исключительно дома.
В зависимости от породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее возможно при помощи паяльной лампы. Тушу свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят нужно отскоблить с помощью ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения нужного результата. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в горячей воде.
Главный надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе и сале неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к следующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а далее стоит не менее главная задача, состоящая в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно разделять мясо от сала, не испортить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего требуется уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого необходимо проделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней части ног. С окорока шкура снимают без ножа, так просто она отделима. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки идет в ход простая белая соль.
