В наибольшей степени малоприятным, с психологической стороны, для новоиспеченного животновода является финальный этап — забой свиней. Разумеется, этот вопрос можно конечно поручить специалисту, имеющему надлежащий опыт или увезти свинью на специализированное предприятие, более известное, как скотобойня. Между тем в целях экономии времени и денег, свиноводу необходимо самому заниматься этим вопросом. О том, как заколоть зрелую свинью, написано немало, но знаний теоретической части будет недостаточно. Надо несколько раз побыть при забое свиней и причем максимум подключаться к процессу. Самый первый самостоятельный забой лучше делать под надзором бывалого забойщика, который будет способен предохранить от ошибок.
Правила подготовки зрелых свиней к забою самостоятельно
Убой свиней лучше делать осенью, в это время года ночи и дни холодные, свинина не успеет испортиться, тем более что свиньи осенью много прибавляют в весе. За день до забоя свинью не кормят, или сводят порцию кормов к минимуму, делать это требуется по 2-м причинам:
1. Первым делом, свинья, которая не ела в течении 24 часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытная;
2. Во-вторых, снижение нормы еды приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт избавятся от лишних веществ, что хорошо отразится на качестве свежего мяса и сала.
За 3-4 часа до предполагаемого убоя свиньям перестают давать жидкость.
Для убоя самостоятельно понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, настил, парочку охапок соломы, или паяльная лампа. Также забойщикам понадобятся несколько чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой первый раз, необходимо знать, что даже очень голодная свинья из свинарника не захочет выйти, если вне помещения будут разносится громкие разговоры и лай собак. Намного проще выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго успокоится.
В промышленности применимы совсем иные приемы забоя, наиболее получили распространение такие:
1. Забой свиньи производиться массово на специализированных бойнях, где сделаны специального рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса вверх, где попадает прямо на автоматизированную конвейерную линию. На определенном участке продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в специальные желоба, с того места кровь попадает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же способами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя полагается спускать из тушки всю кровь для чего проще подвесить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот прием можно использовать при отсутствии надобности в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают только лишь дома.
В зависимости от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей степени. Избавиться от нее можно конечно при помощи газовой горелки. Тушу взрослой свиньи кладут на деревянный, или же металлический помост и подвергают обработке огнем из лампы. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят необходимо отскоблить с использованием ножа нагар, чтобы узнать то насколько удачной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения надобного результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Главный вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не лишь только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе с салом неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Разделка туши свиньи обычно делается на подходящем помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее середке;
Находят пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени требуется прежде найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и кидают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой изнутри, потому что мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего надо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого необходимо проделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней части ног. С окороков шкура снимают без ножа, в такой степени легко она отделима. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки в ход идет типичная поваренная соль.
