Покупка и выращивание поросят дело непростое, но не менее большой проблемой будет правильный забой свиньи, от которого зависит не только лишь то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, цвет и вкус сала и мяса. Плохо сделанный забой способен привести к тому, что сало и мясо станут красным, временные рамки его хранения сократятся. Возможны 2-а варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально продать свинину, надлежит позвать ветврача, который исследует состояние взрослой свиньи до забоя и даст отвечающую справку, которая необходима для последующей продажи.
Перед забоем животного требуется побеспокоиться о наличии некоторых инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя свиней используют швайку;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжига тушки свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, на которой удобно осуществлять разделочные работы;
Прочные веревки;
Бидон для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней в домашних условиях предполагает определенную подготовку и самих животных. За 12 часов до убоя свинью не кормят, а дают только чистую воду. За это время кишечник взрослой свиньи очистится, а качество сала и мяса будет лучше. Голод необходим помимо прочего для того, чтобы проще было выманивать животное из помещения.
Наилучший период и время для забоя
Некоторые интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах гораздо лучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время забой делают ранним утром, пока еще прохлада и нет мух. Рассчитывать надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может быть 2-3 часа.
В период холодов нет особой разницы, когда резать животное.
Важным моментом в момент выбора момента забоя считается ее физиологическое состояние. Ежели животное находится в состоянии охоты, нужно выбрать благоприятный период, когда ее можно будет резать. Для этого, высчитают около ДЕСЯТЬ дней.
Методы производственного и домашнего убоя
Профессионалы по забою используют несколько технологий убоя, среди которых самыми известными считаются в общем два:
1. Забой производится прямым ударом острым ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью следует прихватить за правую ногу и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет чище.
2. Способ номер два убоя больше гуманный и простой, исполнить его при необходимости сможет даже барышня. Свинью выгоняют из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна превышать одного метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, либо перевернутый заостренным краем вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лобную часть, выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же швайкой сделать смертельную рану прямиком в сердце.
Преимущества второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долго сдерживать животное, вес которого в отдельных случаях превышает 180 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к следующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а далее стоит не менее ответственная задача, которая состоит в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно отделить мясо от сала, не испортить внутренние органы, не допустить повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Отделка шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не проводят. Тушу переворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается неглубокий разрез по низу шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — проделывают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ килограмм консервируемого материала нужно втереть около 3 кг соли.
Затем, шкуру требуется снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в прохладном месте.
