Приобретение и выращивание свиней дело нелегкое, но не менее пущей проблемой становится безупречный забой взрослой свиньи, от которого зависит не только то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, окрас и вкус сала и мяса. Плохо сделанный забой сможет привести к тому, что мясо и сало будут красным, временные рамки его организации хранения уменьшаться. Возможны 2 вида забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально реализовать свинину, нужно пригласить ветеринарного врача, который осмотрит состояние свиньи до убоя и даст соответствующую справку, которая необходима для дальнейшей торговли.
Перед забоем свиньи необходимо побеспокоиться о наличии некоторых инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя свиней применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжига тушки свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, где практично осуществлять разделочные работы;
Прочные веревки;
Бидон для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней своими руками предполагает обусловленную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свиней не подкармливают, а поят водой. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество сала и мяса будет выше. Временная голодовка необходима равным образом с целью, чтобы проще было выманивать животное из свинарника.
Оптимальный период и время для убоя
Многие люди интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах гораздо лучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время забой осуществляют ранним утром, пока держится свежесть и нет мух. Рассчитывать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В зимние месяцы нет особой разницы, когда резать животное.
Важным обстоятельством в момент выбора часа убоя будет ее физиологическое состояние. В случае если животное находится в состоянии охоты, надо выбрать удобный период, когда ее станет возможно резать. Для этого, высчитывают порядка ДЕСЯТЬ дней.
Методы промышленного и домашнего убоя
Специалисты забойщики используют несколько методик убоя, среди которых наиболее популярными стали всего 2:
1. Убой выполняется непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Для этого свинью необходимо взять за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет чище.
2. Способ номер два забоя наиболее гуманный и простой, осуществить его по надобности в силах даже барышня. Свинью выводят из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при всем при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или же перевернутый заостренным концом вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лоб, немного выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же ножом сделать смертельную рану прямо в сердце.
Достоинства второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго придерживать животное, вес которого в отдельных случаях выше 180 кг. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и любого, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Разделка тушки свиньи обычно делается на удобном помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее середке;
Выискивают пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают желудок и кишечник;
При отрезании печени нужно сначала найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и кидают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой изнутри, поскольку мясо будет стремительней портиться.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего нужно уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого следует проделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимается без ножа, в такой степени легко она отделима. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки в ход идет типичная белая соль.
