Купля и выращивание свиней занятие нелегкое, но не менее пущей трудностью будет правильный забой взрослой свиньи, от которого зависит не лишь только то, как долго животное будет мучиться, а качество, цвет и вкус мяса и сала. Оплошно сделанный забой может привести к тому, что сало и мясо станут красным, временные сроки его хранения уменьшаться. Возможны 2-а вида забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально реализовать мясо животного, следует позвать врача с ветеринарной клиники, который посмотрит состояние зрелой свиньи до убоя и выдаст надлежащую справку, нужную для последующей продажи.
Перед забоем свиньи нужно позаботиться о присутствии отдельных инструментов и приспособлений:
Для забоя взрослых поросят используют швайку;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжигания туши свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой практично проводить разделочные работы;
Прочные веревки;
Емкость для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней на дому подразумевает обусловленную тщательную подготовку и самих животных. За 12 часов до убоя свинью не подкармливают, а поят водой. За это время кишечник свиньи очистится, а качество мяса и сала будет лучше. Голод необходим также с целью, чтобы проще было выманивать животное из помещения.
Наилучший период и время для убоя
Многие интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах наилучше резать свинью. Естественно, что в теплое время забой делают ранним утром, пока еще прохлада и нет мух. Планировать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может длиться 2-3 часа.
В период холодов нет особой разницы, когда резать животное.
Важным моментом в процессе выбора момента забоя является ее физиологическое состояние. Ежели животное пребывает в состоянии охоты, следует выбрать благоприятный момент, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают приблизительно ДЕСЯТЬ дней.
В индустрии применимы совсем иные методы забоя, особенно распространены такие:
1. Забой свиней делаться массово на специфических бойнях, где сделаны особого рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямо на конвейер. На конкретном месте продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в сток, от того места кровь поступает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же методами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная разделка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя принято спускать из туши всю кровь для чего значительно проще подцепить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот способ можно применить при отсутствии необходимости в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют только лишь дома.
В зависимости от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее можно конечно с помощью газовой горелки. Тушу свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из горелки. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и кожа слегка подгорят нужно соскоблить с использованием ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения надобного результата. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Главный надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделилась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевик и кишечник. Особое внимание следует обращать на желчный пузырь, прорыв которого не просто только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе с салом малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка тушки зрелой свиньи как правило происходит на подходящем помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее середине;
Выискивают пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени требуется вначале найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и выкидывают;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, потому что мясо будет стремительней портиться.
Обрабатываем шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не проводят. Тушу поворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают мелкий разрез по низу шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — делают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 25 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого сырья нужно втереть около 3 кг соли.
Затем, шкуру требуется снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в прохладном месте.
