Преимущественно неприятным, с психической точки зрения, для нового животновода считается финальный шаг — убой зрелых поросят. Разумеется, это дело можно конечно поручить специалисту, имеющему должный опыт или увезти свинью на специальное предприятие, больше известное, как бойня. Однако с целью сбережения денег и времени, свиноводу придется самому заниматься этим вопросом. О том, как зарезать зрелую свинью, написано немало, но самой теории будет маловато. Необходимо неоднократно побыть при забое свиней и при всем этом максимум подключаться к процессу. Самый первый самостоятельный забой лучше делать под надзором бывалого забойщика, который сможет предохранить от ошибок.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально реализовать свинину, следует позвать ветеринара, который осмотрит состояние зрелой свиньи до убоя и даст отвечающую справку, нужную для последующей продажи.
Перед убоем животного требуется побеспокоиться о наличии отдельных приспособлений и инструментов:
Для забоя свиней применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжигания туши свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, на которой практично осуществлять разделочные работы;
Прочные веревки;
Бидон для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней в домашних условиях подразумевает определенную подготовку и самих животных. За 12 часов до убоя свинью не подкармливают, а поят водой. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество сала и мяса станет гораздо лучше. Голод необходим также для того, чтобы проще было выманивать животное из сарая.
Оптимальный время и период для забоя
Многие люди интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах оптимальнее резать свинью. Естественно, что в летнее время забой делают ранним утром, пока еще прохлада и нет мух. Рассчитывать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может длиться 2-3 часа.
В период холодов нет особой разницы, когда резать свинью.
Важным моментом в момент выбора часа убоя считается ее физиологическое состояние. В случае если животное пребывает в состоянии охоты, надо выбрать удобный момент, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают около 10 дней.
В индустрии применимы совсем другие методы убоя, больше всего популярны такие:
1. Убой свиней производиться массово на специфических бойнях, где сделаны особого рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямо на автоматизированную конвейерную линию. На определенном месте продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в сток, с того места кровь поступает в объемистый чан, где безостановочно перемешивается, что позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же способами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная разделка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя положено спускать из тушки всю кровь для чего намного проще подцепить тушу на металлическом крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот метод можно использовать при отсутствии нужды в большом количестве крови, естественно делают только лишь дома.
Отталкиваясь от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее можно при помощи паяльной лампы. Тушу свиньи кладут на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из горелки. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и кожа слегка подгорят необходимо соскоблить с помощью ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения надобного результата. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Первый надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обращать на желчный пузырь, разрыв которого не только лишь прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и оставляет на сале и мясе малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка тушки взрослой свиньи в основном делается на удобном помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее середке;
Находят пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени следует сначала найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и выбрасывают;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой изнутри, потому как мясо будет стремительней портиться.
Правильная разделка туши и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего следует уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого нужно сделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимается без ножа, в такой степени легко она отделима. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки используется типичная белая соль.
