Преимущественно малоприятным, с эмоциональной точки зрения, для нового животновода считается конечный этап — забой зрелых поросят. Конечно, этот вопрос возможно поручить специалисту, имеющему соответствующий опыт или отвезти свинью на специальное предприятие, больше известное, как бойня. Однако в целях сбережения денег и времени, свиноводу необходимо самостоятельно заняться этим вопросом. О том, как заколоть зрелую свинью, написано слишком много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Необходимо неоднократно поприсутствовать при забое свиней и при всем этом максимум подключаться к процессу. Самый первый самостоятельный забой наилучше совершать под присмотром бывалого забойщика, который сможет предохранить от ошибок.
Правила приготовления зрелых поросят к забою самостоятельно
Забой свиней предпочтительней осуществлять в осеннее время, в эту пору года ночи и дни холодные, мясо не успеет испортиться, также свиньи к осени много прибавляют в весе. За день до забоя свинью перестают кормить, или сводят порцию кормов к минимуму, делать это требуется по обоим обстоятельствам:
1. Первым делом, свинья, которую не кормили на протяжении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытая;
2. Так же, снижение нормы кормов приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт избавятся от ненужных веществ, что хорошо скажется на качестве мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого убоя свиньям прекращают давать воду.
Для забоя самостоятельно понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, пленка, несколько охапок соломы, или бензиновая горелка. Также забойщикам потребуются парочку чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой впервые, требуется знать, что даже очень голодное животное из свинарника не захочет выходить, если на улице будут разносится громкие разговоры и лай собак. Проще всего выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время затихнет.
Технологии производственного и домашнего убоя
Специалисты-забойщики используют несколько методов забоя, среди которых самыми известными считаются в общем два:
1. Убой исполняется непосредственным ударом острым ножом в сердце. Для этого свинью следует прихватить за правую ногу и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно конечно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ номер 2 забоя более гуманный и легок, осуществить его по необходимости сможет даже барышня. Свинью выводят из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна превышать 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, или же перевернутый заостренным краем вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лоб, немного выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же швайкой сделать смертельную рану прямо в область сердца.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долго придерживать животное, вес которого иногда выше 180 кг. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка тушки взрослой свиньи в основном делается на подходящем помосте в представленной очередности:
Режут голову;
Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее середине;
Выискивают пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени требуется вначале найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и выкидывают;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, по той причине, что мясо будет быстрее портиться.
Отделка шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не проводят. Тушу переворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается мелкий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направленности к брюху и груди. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — делают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 30 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 кг консервируемого материала нужно втереть около 3 кг соли.
После этого, шкуру нужно снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в прохладном месте.
