Особо малоприятным, с психологической позиции, для нового животновода становится финальный шаг — убой зрелых поросят. Разумеется, это дело можно поручить специалисту, имеющему надлежащий опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, больше известное, как бойня. Но в целях экономности времени и денег, свиноводу необходимо самому заниматься этим вопросом. О том, как заколоть свинью, написано немало, но самих теоретических знаний будет мало. Нужно неоднократно побыть при забое свиньи и при всем при этом максимально быть вовлеченным в процесс. Первый самостоятельный убой лучше осуществлять под надзором профессионального забойщика, который будет способен предохранить от ошибок.
Правила подготовки зрелых свиней к забою в домашних условиях
Забой свиней лучше делать осенью, в эту пору года ночь и день прохладные, свинина не успеет испортиться, вдобавок свиньи осенью значительно прибавляют в весе. За день до забоя свинью не кормят, или же уменьшают рацион, делать это следует по двум обстоятельствам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела в течении 24 часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытная;
2. Так же, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от лишних веществ, что хорошо отразится на качестве сала и мяса.
За 3-4 часа до предполагаемого убоя свиньям перестают давать жидкость.
Для забоя на дому понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, пленка, парочку тюков соломы, или газовая горелка. Помимо прочего забойщикам потребуются пару чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой впервой, надлежит знать, что даже очень голодная свинья из свинарника не захочет выйти, если вне помещения будут слышны лай собак и громкие разговоры. Намного проще выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время утихнет.
В индустрии используются совершенно иные способы убоя, наиболее популярны такие:
1. Забой свиньи делаться массово на специфических бойнях, где созданы специального рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямиком на конвейерную линию. На определенном месте продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в специальные желоба, от того места кровь попадает в объемистый чан, где безостановочно перемешивается, что позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же методами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя положено спускать из тушки всю кровь для чего значительно проще подцепить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть с ее помощью всю кровь. Этот прием можно применить при отсутствии надобности в большом количестве крови, естественно делают исключительно дома.
Исходя из породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее можно конечно при помощи бензиновой горелки. Тушу свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и кожа слегка подгорят нужно отскоблить с помощью ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешна была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения нужного результата. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в горячей воде.
Главный вырез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и может оставить на сале и мясе малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к последующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а далее стоит не менее серьёзная задача, заключающаяся в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно разделять сало от мяса, не повредить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Обрабатываем шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не делают. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается неглубокий разрез по низу шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направлении к брюху и груди. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — проделывают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 25 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 кг консервируемого сырья нужно втереть около 3 кг соли.
После этого, шкуру требуется снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в холодном месте.
