Купля и выращивание свиней занятие нелегкое, но не менее пущей трудностью будет безупречный забой свиньи, от которого находится в зависимости не лишь только то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, окрас и вкус сала и мяса. Оплошно совершенный забой может привести к тому, что сало и мясо станут красным, временные рамки его организации хранения уменьшаться. Возможны два вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Правила приготовления зрелых свиней к забою в домашних условиях
Забой свиней лучше осуществлять в осеннюю пору, в эту пору года дни и ночи холодные, свинина не успеет испортиться, кроме того свиньи осенью много упитаннее. За сутки до забоя свинью не кормят, или же сводят порцию кормов к минимуму, делать это требуется по обеим причинам:
1. В первую очередь, свинья, которая не ела на протяжении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытая;
2. Во-вторых, снижение нормы еды приведет к тому, что кишечник и желудок избавятся от лишних веществ, что благотворно скажется на качестве мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого убоя свиньям перестают давать воду.
Для убоя самостоятельно понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, пленка, несколько тюков соломы, или паяльная лампа. Также забойщикам понадобятся пару чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой в первый раз, надлежит знать, что даже очень голодное животное из свинарника не захочет выходить, если просто на улице будут хорошо слышны громкие разговоры и лай собак. Проще выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время утихнет.
Методы промышленного и домашнего убоя
Профессиональные забойщики используют несколько методов забоя, среди которых весьма распространенными являются в общем 2-а:
1. Убой производится непосредственным ударом заостренным ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью надо взять за правую ногу и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ № 2 забоя наиболее гуманный и легок, исполнить его по необходимости сможет даже барышня. Свинью выгоняют из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, либо перевернутый острым концом вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лобную часть, выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, однако силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же ножом сделать смертельную рану прямиком в сердце.
Преимущества второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долгое время удерживать животное, вес которого в отдельных случаях превышает 200 кг. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к последующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а далее стоит не менее ответственная задача, состоящая в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно разделять сало от мяса, не повредить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Правильная разделка туши и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего надо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого нужно сделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней части ног. С окороков шкура снимают без ножа, так легко она отделима. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки идет в ход типичная белая соль.
