Наиболее малоприятным, с психической точки зрения, для нового животновода будет завершающий момент — забой зрелых поросят. Конечно, это дело можно поручить человеку, имеющему соответственный опыт или увезти забойных поросят на специализированное предприятие, больше известное, как скотобойня. Однако с целью экономии времени и денег, свиноводу необходимо самостоятельно заняться решением этой задачи. О том, как зарезать зрелую свинью, написано немало, но знаний теоретической части будет недостаточно. Нужно несколько раз поприсутствовать при забое свиней и при этом максимум подключаться к процессу. Самый первый самостоятельный убой лучше делать под присмотром профессионального забойщика, который сумеет предохранить от ошибок.
Правила приготовления свиней к забою самостоятельно
Убой свиней предпочтительней делать в осеннее время, в эту пору года ночи и дни прохладные, мясо не успеет испортиться, также свиньи осенью весьма прибавляют в весе. За сутки до убоя свинью не кормят, либо уменьшают рацион, делать это надо по обоим обстоятельствам:
1. Первым делом, свинья, которая не ела в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытая;
2. Во-вторых, уменьшение нормы еды приведет к тому, что желудок и кишечник избавятся от ненужных веществ, что благотворно отразится на качестве свежего мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого убоя свиньям перестают давать жидкость.
Для убоя самостоятельно понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, пленка, парочку охапок соломы, или газовая горелка. Также забойщикам потребуются парочку чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой впервые, следует знать, что даже очень голодная свинья из свинарника не захочет выйти, если вне помещения будут слышны лай собак и громкие разговоры. Намного проще выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго стихнет.
Технологии производственного и домашнего забоя
Специалисты-забойщики используют несколько методик убоя, среди которых наиболее известными стали в общем 2:
1. Убой производится прямым ударом острым ножом в область сердца. Для этого свинью необходимо прихватить за правую ногу и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Второй способ убоя больше гуманный и простой, реализовать его при необходимости в силах даже барышня. Свинью выводят из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при всем при этом не должна превышать 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, или же перевернутый острым концом вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лоб, немного выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же ножом сделать смертельную рану прямо в сердце.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долго сдерживать животное, вес которого иногда превышает 200 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Разделка тушки взрослой свиньи как правило делается на удобном помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее середине;
Выискивают пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени необходимо прежде найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и бросают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, потому как мясо будет стремительней портиться.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего требуется уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого надо проделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней части ног. С окорока шкура снимают без ножа, в такой степени легко она отделяется. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки в ход идет простая белая соль.
