Покупка и выращивание поросят занятие нелегкое, но не менее большой задачей становится правильный забой взрослой свиньи, от которого зависит не только то, как долго животное будет мучиться, а качество, цвет и вкус сала и мяса. Неправильно совершенный забой сможет привести к тому, что мясо и сало будут красным, период его организации хранения сократятся. Возможны 2-а вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально реализовать мясо животного, необходимо пригласить ветеринарного врача, который исследует состояние взрослой свиньи до забоя и даст отвечающую справку, требуемую для последующей торговли.
Перед убоем свиньи необходимо позаботиться о наличии определенных приспособлений и инструментов:
Для убоя зрелых свиней используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжига тушки свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, где практично проводить разделочные работы;
Прочные веревки;
Бак для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней своими руками предполагает определенную тщательную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свинью не кормят, а дают только чистую воду. За это время кишечник свиньи очистится, а качество мяса и сала будет лучше. Временная голодовка необходима помимо прочего для того, чтобы легче было выманивать животное из свинарника.
Приемлемый время и период для убоя
Многие люди интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах оптимальнее колоть свинью. Естественно, что в летнее время убой делают ранним утром, пока держится прохлада и нет насекомых. Соизмерять надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может быть 2-3 часа.
В зимний период нет особенной разницы, когда забивать свинью.
Важным моментом в процессе выбора часа забоя является ее физиологическое состояние. В случае если животное находится в состоянии охоты (течки), надо выбрать благоприятный момент, когда ее можно резать. Для этого, высчитают около 10 дней.
Технологии производственного и домашнего убоя
Специалисты-забойщики используют несколько методов забоя, среди которых самыми популярными стали всего два:
1. Убой выполняется непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью надо прихватить за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ номер два убоя больше гуманный и легок, исполнить его по необходимости в силах даже женщина. Свинью выгоняют из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при всем при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, либо перевернутый заостренным краем вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лобную часть, выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же швайкой нанести смертельную рану прямо в область сердца.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время удерживать животное, вес которого порой превышает 180 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к следующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а впереди стоит не менее главная задача, заключающаяся в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно разделять мясо от сала, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего надо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого необходимо проделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней части ног. С окороков шкура снимают без ножа, настолько легко она отделяется. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки идет в ход типичная белая соль.
