Приобретение и выращивание поросят дело непростое, но не менее пущей проблемой считается безупречный забой свиньи, от которого зависит не лишь только то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, цвет и вкус сала и мяса. Плохо сделанный забой способен привести к тому, что мясо и сало станут красным, сроки его организации хранения сократятся. Возможны 2 вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально реализовать свинину, следует пригласить ветврача, который осмотрит состояние зрелой свиньи до убоя и выдаст отвечающую справку, нужную для дальнейшей торговли.
Перед убоем животного необходимо подумать о наличии некоторых инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для убоя зрелых поросят используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая или бензиновая горелка для обжигания тушки свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, на которой удобно осуществлять разделку;
Веревку;
Емкость для крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней на дому подразумевает определенную подготовку и самих животных. За 12 часов до убоя свиней не подкармливают, а поят водой. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество мяса будет лучше. Временная голодовка необходима помимо прочего с целью, чтобы легче было выманивать животное из помещения.
Идеальный время и период для убоя
Многие люди интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах лучше резать свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время убой делают ранним утром, пока держится прохлада и нет насекомых. Планировать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может быть 2-3 часа.
В зимние месяцы нет особой разницы, когда забивать животное.
Важным моментом в момент выбора времени забоя является ее физиологическое состояние. Ежели свинья находится в состоянии половой охоты, следует выбрать удобный момент времени, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают приблизительно ДЕСЯТЬ дней.
Технологии промышленного и домашнего забоя
Специалисты забойщики используют несколько технологий забоя, среди которых самыми известными стали всего 2:
1. Забой производится прямым ударом острым ножом в сердце. Для этого свинью следует взять за правую ногу и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.
2. Способ номер два убоя наиболее гуманный и легок, осуществить его по надобности в силах даже барышня. Свинью выводят из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна быть больше одного метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, либо перевернутый острым концом вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой спицей, или же ножом нанести смертельную рану прямиком в сердце.
Достоинства второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долго сдерживать животное, вес которого порой выше 150 кг. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Разделка тушки зрелой свиньи в основном делается на удобном помосте в представленной очередности:
Режут голову;
Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее середке;
Выискивают пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени следует вначале найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и кидают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой изнутри, потому как мясо будет стремительней портиться.
Правильная разделка туши и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого необходимо сделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней части ног. С окорока шкура снимают без ножа, так просто она отделяется. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки идет в ход обычная белая соль.
