Больше всего неприятным, с психической стороны, для новоиспеченного животновода становится завершающий этап — забой зрелых поросят. Конечно, это дело впору поручить специалисту, имеющему соответственный опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, больше известное, как бойня. Но в целях сбережения времени и денег, свиноводу придется лично заниматься этим вопросом. О том, как зарезать зрелую свинью, написано слишком много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Следует несколько раз побыть при забое свиней и при всем этом максимально подключаться к процессу. Самый первый самостоятельный забой предпочтительней совершать под присмотром профессионального резника, который сможет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Правила подготовки зрелых поросят к забою в домашних условиях
Забой свиней лучше исполнять в осеннее время, в эту пору года ночи и дни холодные, свинина не успеет испортиться, в добавок свиньи осенью много упитаннее. За сутки до забоя свинью перестают кормить, или же сводят порцию кормов к минимуму, делать это следует по двум обстоятельствам:
1. Во-первых, свинья, которую не кормили в течении 24 часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытная;
2. Так же, снижение нормы кормов приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт освободятся от лишних веществ, что хорошо отразится на качестве сала и мяса.
За 3-4 часа до намечаемого забоя свиньям перестают давать воду.
Для убоя на дому понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, пленка, несколько тюков соломы, или паяльная лампа. Также забойщикам понадобятся несколько чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой первый раз, надо знать, что даже слишком голодная свинья из свинарника не захочет выходить, если вне помещения будут хорошо слышны лай собак и громкие разговоры. Проще всего выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время утихнет.
В промышленности используются абсолютно другие приемы забоя, особо получили распространение следующие:
1. Убой свиней производиться массово на специальных бойнях, где построены специального рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса вверх, где попадает прямиком на автоматизированную конвейерную линию. На определенном месте продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в специальные желоба, от того места кровь поступает в большой чан, где постоянно перемешивается, что позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя принято спускать из туши всю кровь для чего проще подцепить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпнуть с ее помощью всю кровь. Этот способ можно использовать при отсутствии надобности в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают исключительно дома.
В зависимости от породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей степени. Избавиться от нее возможно при помощи бензиновой горелки. Тушу взрослой свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обработке огнем из горелки. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и кожа слегка подгорят надо соскоблить при помощи ножа нагар, чтобы узнать то насколько удачной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения необходимого эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Главный надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, разрыв которого не лишь только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на сале и мясе неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к последующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее серьёзная задача, которая состоит в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно разделять мясо от сала, не повредить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Обрабатываем шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не проводят. Тушу поворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают неглубокий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — проделывают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 25 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ килограмм консервируемого материала нужно втереть около 3 кг соли.
Вследствии этого, шкуру нужно снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в холодном месте.
