Покупка и выращивание свиней дело нелегкое, но не менее пущей трудностью будет правильный забой свиньи, от которого находится в зависимости не только то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, расцветка и вкус сала и мяса. Плохо совершенный забой может привести к тому, что мясо и сало будут красным, временные рамки его организации хранения уменьшаться. Возможны два вида забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально продать свинину, следует позвать врача с ветеринарной клиники, который осмотрит состояние свиньи до забоя и даст отвечающую справку, которая необходима для дальнейшей торговли.
Перед убоем животного необходимо побеспокоиться о присутствии отдельных инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя взрослых свиней используют швайку;
Газовая или бензиновая горелка для обжига туши свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, на которой удобно осуществлять разделку;
Веревку;
Бидон для крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней на дому подразумевает определенную подготовку и самих свиней. За 12 часов до забоя свинью не подкармливают, а поят водой. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество сала и мяса будет выше. Голод необходим равным образом с целью, чтобы легче было выманивать свинью из сарая.
Наилучший период и время для забоя
Некоторые интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах оптимальнее резать свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время убой осуществляют ранним утром, пока держится свежесть и нет насекомых. Планировать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В зимний период нет особой разницы, когда забивать животное.
Важным фактором в процессе выбора часа забоя считается ее физиологическое состояние. Если животное находится в состоянии охоты, нужно выбрать благоприятный момент времени, когда ее станет возможно резать. Для этого, высчитают около ДЕСЯТЬ дней.
Методы промышленного и домашнего убоя
Профессиональные забойщики используют несколько методов забоя, среди которых более распространенными считаются в общем два:
1. Забой выполняется прямым ударом заостренным ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью необходимо взять за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ номер 2 убоя наиболее гуманный и легок, осуществить его по необходимости сможет даже женщина. Свинью выгоняют из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна быть больше одного метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, или же перевернутый заостренным краем вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же швайкой сделать смертельную рану прямиком в область сердца.
Достоинства второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долго сдерживать животное, вес которого иногда превышает 150 кг. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка туши зрелой свиньи обычно происходит на удобном помосте в представленной очередности:
Режут голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее середине;
Находят пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают желудок и кишечник;
При отрезании печени необходимо вначале найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и кидают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, потому что мясо будет быстрее портиться.
Отделка шкуры взрослой свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не проводят. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается неглубокий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направленности к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — делают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 килограмм консервируемого материала нужно втереть около Трех кг соли.
Вследствии этого, шкуру нужно снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в холодном месте.
