Наиболее малоприятным, с эмоциональной стороны, для нового животновода считается конечный этап — забой зрелых поросят. Разумеется, это дело можно конечно поручить человеку, имеющему соответствующий опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, более известное, как бойня. Тем не менее в целях сбережения денег и времени, свиноводу необходимо лично заняться этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано много, но самой теории будет маловато. Необходимо несколько раз побыть при забое свиньи и при всем этом максимально включаться в процесс. Первый самостоятельный убой оптимальнее делать под надзором опытного резника, который сумеет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально продать свинину, следует пригласить врача с ветеринарной клиники, который посмотрит состояние взрослой свиньи до убоя и выдаст надлежащую справку, которая необходима для последующей торговли.
Перед забоем животного требуется побеспокоиться о присутствии определенных инструментов и приспособлений:
Для убоя зрелых поросят используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжига туши свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой удобно выполнять разделочные работы;
Прочные веревки;
Емкость для крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней на дому подразумевает обусловленную тщательную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свинью не подкармливают, а поят водой. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество мяса будет лучше. Временная голодовка необходима равным образом с целью, чтобы легче было выманивать свинью из свинарника.
Идеальный время и период для убоя
Некоторые интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах лучше колоть свинью. Естественно, что в теплое время убой осуществляют ранним утром, пока держится свежесть и нет насекомых. Планировать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В зимние месяцы нет особенной разницы, когда забивать свинью.
Важным обстоятельством при выборе момента забоя считается ее физиологическое состояние. В случае если животное находится в состоянии половой охоты, нужно выбрать удобный период, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают порядка 10 дней.
В промышленности применяются абсолютно иные способы забоя, особенно получили распространение такие:
1. Убой свиней делаться массово на специальных бойнях, где сделаны особого рода камеры с колесом, усыпанными цепями и крюками посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса кверху, где попадает прямо на конвейер. На определенном месте продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в сток, от того места кровь поступает в большой чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же способами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя положено спускать из тушки всю кровь для чего намного проще подцепить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот способ можно использовать при отсутствии необходимости в большом количестве крови, естественно делают только лишь дома.
Отталкиваясь от породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей степени. Избавиться от нее возможно при помощи бензиновой горелки. Тушу взрослой свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из горелки. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят необходимо соскоблить при помощи ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешна была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения надобного эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Главный надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, разрыв которого не только лишь прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и оставляет на сале и мясе малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Разделка туши свиньи в основном происходит на удобном помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее центру;
Находят пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени нужно прежде найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и выкидывают;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, потому как мясо будет быстрее портиться.
Отделка шкуры свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не делают. Тушу переворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают мелкий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — проделывают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 30 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого материала нужно втереть около 3 килограмм соли.
После этого, шкуру необходимо снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в холодном месте.
