В наибольшей степени неприятным, с психологической стороны, для новоиспеченного животновода становится конечный шаг — забой свиней. Конечно, этот вопрос возможно поручить специалисту, имеющему соответствующий опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, больше известное, как скотобойня. Между тем с целью экономии времени и денег, свиноводу необходимо самостоятельно заняться решением этой задачи. О том, как заколоть зрелую свинью, написано много, но самой теории будет маловато. Требуется несколько раз побыть при забое свиней и при всем этом максимально быть вовлеченным в процесс. Первый самостоятельный забой оптимальнее делать под присмотром бывалого забойщика, который будет способен предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально реализовать мясо животного, надлежит позвать врача с ветеринарной клиники, который исследует состояние взрослой свиньи до убоя и даст соответствующую справку, которая необходима для дальнейшей реализации.
Перед забоем животного требуется подумать о присутствии определенных инструментов и приспособлений:
Для забоя свиней используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая или бензиновая горелка для обжига туши свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, на которой удобно проводить разделочные работы;
Веревку;
Бак для сбора крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней на дому предполагает обусловленную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свиней не подкармливают, а поят водой. За это время желудок зрелой свиньи очистится, а качество мяса будет выше. Голод необходим также с целью, чтобы проще было выманивать свинью из свинарника.
Идеальный период и время для убоя
Некоторые интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах гораздо лучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время забой осуществляют ранним утром, пока еще свежесть и нет мух. Планировать надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В период зимы нет особой разницы, когда резать свинью.
Важным обстоятельством в момент выбора момента забоя будет ее физиологическое состояние. Если животное находится в состоянии охоты (течки), нужно выбрать благоприятный момент времени, когда ее можно будет резать. Для этого, высчитают около 10 дней.
Технологии производственного и домашнего убоя
Специалисты забойщики используют несколько методик забоя, среди которых весьма распространенными стали всего 2-а:
1. Забой осуществляется прямым ударом заостренным ножом в область сердца. Для этого свинью следует взять за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ № 2 убоя больше гуманный и простой, исполнить его по необходимости может даже барышня. Свинью выводят из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, веревка по длине при всем при этом не должна превышать одного метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, или же перевернутый заостренным концом вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же ножом нанести смертельную рану прямиком в сердце.
Достоинства второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долгое время удерживать животное, вес которого порой выше 200 кг. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к следующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а впереди стоит не менее серьёзная задача, заключающаяся в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно отделить сало от мяса, не испортить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего надо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого надо сделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимается без ножа, так легко она отделяется. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки используется типичная поваренная соль.
