Приобретение и выращивание свиней дело непростое, но не менее большой проблемой будет безупречный забой свиньи, от которого находится в зависимости не только лишь то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, цвет и вкус мяса и сала. Неправильно сделанный забой способен привести к тому, что мясо и сало станут красным, сроки его организации хранения уменьшаться. Возможны 2 варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Правила приготовления зрелых поросят к забою в домашних условиях
Забой свиней гораздо лучше осуществлять по осени, в это время года ночи и дни холодные, свинина не успеет испортиться, вдобавок свиньи к осени значительно прибавляют в весе. За день до убоя свинью не кормят, либо сводят порцию кормов к минимуму, делать это нужно по двум обстоятельствам:
1. Первым делом, свинья, которую не кормили на протяжении 24 часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытная;
2. Так же, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что желудок и кишечник избавятся от лишних веществ, что благотворно отразится на качестве мяса и сала.
За 3-4 часа до предполагаемого забоя свиньям прекращают давать воду.
Для забоя на дому понадобиться швайка, большое количество теплой воды, кувалда, пленка, парочку охапок соломы, или бензиновая горелка. Также забойщикам понадобятся несколько чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой первый раз, требуется знать, что даже очень голодное животное из сарая не захочет выходить, если просто на улице будут разносится лай собак и громкие разговоры. Намного проще выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго утихнет.
В индустрии применимы совсем иные методы забоя, преимущественно получили распространение такие:
1. Забой свиньи производиться массово на специфических бойнях, где созданы специального рода камеры с колесом, усыпанными цепями и крюками в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямиком на конвейер. На определенном участке продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в сток, с того места кровь попадает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же приемами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная разделка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя полагается спускать из тушки всю кровь для чего значительно проще подвесить тушу на металлическом крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпнуть с ее помощью всю кровь. Этот метод можно использовать при отсутствии необходимости в большом количестве крови, естественно применяют исключительно дома.
Отталкиваясь от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее можно конечно при помощи газовой горелки. Тушу взрослой свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обработке огнем из горелки. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят надо соскоблить с использованием ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешна была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения необходимого результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.
Главный вырез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевик и кишечник. Особое внимание следует обращать на желчный пузырь, разрыв которого не только лишь прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе с салом малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Разделка тушки взрослой свиньи как правило делается на подходящем помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее середине;
Находят пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени требуется вначале найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и выбрасывают;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, по той причине, что мясо будет быстрее портиться.
Обрабатываем шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не проводят. Тушу переворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается неглубокий разрез по низу шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направлении к брюху и груди. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — проделывают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 30 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ килограмм консервируемого материала нужно втереть около 3 килограмм соли.
Затем, шкуру необходимо снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в холодном месте.
