Больше всего малоприятным, с психической точки зрения, для нового свиновода будет завершающий этап — убой зрелых поросят. Разумеется, это дело можно поручить человеку, имеющему надлежащий опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как бойня. Но в целях сбережения денег и времени, свиноводу придется лично заняться этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано немало, но знаний теоретической части будет недостаточно. Необходимо неоднократно поприсутствовать при забое свиньи и причем максимум включаться в процесс. Самый первый самостоятельный убой гораздо лучше совершать под надзором профессионального резника, который сумеет подстраховать от ошибок.
Правила подготовки зрелых свиней к забою дома
Убой свиней оптимальнее исполнять осенью, в эту пору года дни и ночи прохладные, мясо не успеет испортиться, кроме того свиньи осенью весьма упитаннее. За сутки до забоя свинью перестают кормить, или уменьшают рацион, делать это следует по обеим причинам:
1. В первую очередь, свинья, которая не ела в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытая;
2. Во-вторых, снижение нормы еды приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт освободятся от ненужных веществ, что хорошо скажется на качестве сала и мяса.
За ТРИ часа до намечаемого убоя свиньям перестают давать жидкость.
Для убоя своими руками понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, настил, несколько тюков соломы, или паяльная лампа. Помимо прочего забойщикам потребуются парочку чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой впервые, надлежит знать, что даже слишком голодная свинья из свинарника не захочет выйти, если на улице будут хорошо слышны громкие разговоры и лай собак. Значительно проще выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время затихнет.
В промышленности применяются полностью другие приемы убоя, особо популярны следующие:
1. Забой свиней делаться массово на специализированных бойнях, где построены особого рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямо на автоматизированную конвейерную линию. На конкретном месте продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в специальные желоба, от того места кровь поступает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же методами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя принято спускать из туши всю кровь для чего проще всего подцепить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот способ можно применить при отсутствии нужды в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают только лишь дома.
Исходя из породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее можно с помощью паяльной лампы. Тушу зрелой свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.
После того, как щетина и кожа слегка подгорят нужно отскоблить с помощью ножа нагар, чтобы проверить то насколько удачной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения нужного эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Первый надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от туловища, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через возникнувшее отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не лишь только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе и сале неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к последующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а далее стоит не менее главная задача, состоящая в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно разделять мясо от сала, не повредить внутренние органы, избежать повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего нужно уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого необходимо проделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней части ног. С окороков шкура снимают без ножа, в такой степени просто она отделима. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки идет в ход обычная белая соль.
