Приобретение и выращивание свиней занятие нелегкое, но не менее пущей трудностью становится правильный забой взрослой свиньи, от которого зависит не только то, как долго животное будет мучиться, а качество, расцветка и вкус мяса и сала. Оплошно сделанный забой способен привести к тому, что мясо и сало станут красным, период его сохранения сократятся. Возможны 2 варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Правила подготовки зрелых поросят к забою в домашних условиях
Убой свиней предпочтительней исполнять в осеннюю пору, в эту пору года ночь и день прохладные, мясо не успеет испортиться, к тому же свиньи осенью весьма упитаннее. За день до забоя свинью не кормят, или же уменьшают рацион, делать это требуется по 2-м обстоятельствам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела на протяжении 24 часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытая;
2. Так же, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что желудок и кишечник избавятся от лишних веществ, что благотворно отразится на качестве мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого забоя свиньям перестают давать жидкость.
Для убоя на дому понадобиться острый нож, много теплой воды, кувалда, настил, парочку охапок соломы, или газовая горелка. Дополнительно забойщикам потребуются парочку чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой впервые, надо знать, что даже слишком голодная свинья из свинарника не захочет выйти, если просто на улице будут хорошо слышны громкие разговоры и лай собак. Значительно проще выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго утихнет.
В индустрии применимы совершенно иные виды забоя, в наибольшей степени получили распространение следующие:
1. Убой свиней производиться массово на специфических бойнях, где сделаны специального рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямо на конвейерную линию. На конкретном месте продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в специальные желоба, оттуда кровь поступает в объемистый чан, где безостановочно перемешивается, что позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней режут теми же способами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя положено спускать из туши всю кровь для чего значительно проще подвесить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть с ее помощью всю кровь. Этот способ можно использовать при отсутствии нужды в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают только лишь дома.
Исходя из породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей степени. Избавиться от нее возможно при помощи бензиновой горелки. Тушу зрелой свиньи кладут на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят необходимо отскоблить с использованием ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения нужного результата. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в горячей воде.
Первый вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, прорыв которого не только лишь прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе с салом малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к последующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее важная задача, которая состоит в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно отделить сало от мяса, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Обрабатываем шкуры зрелой свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не делают. Тушу разворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают неглубокий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направлении к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — проделывают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 25 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ килограмм консервируемого материала нужно втереть около 3 кг соли.
Потом, шкуру нужно снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в холодном месте.
