Особо неприятным, с психической позиции, для новоиспеченного свиновода является заключительный момент — забой зрелых поросят. Конечно, это дело впору поручить специалисту, имеющему надлежащий опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, более известное, как бойня. Тем не менее с целью сбережения денег и времени, свиноводу понадобится самостоятельно заняться этим вопросом. О том, как заколоть свинью, написано немало, но самой теории будет маловато. Требуется несколько раз поприсутствовать при забое свиней и при всем при этом максимально быть вовлеченным в процесс. Первый самостоятельный убой наилучше делать под присмотром бывалого резника, который сумеет подстраховать от ошибок.
Правила приготовления зрелых поросят к забою самостоятельно
Забой свиней гораздо лучше проводить осенью, в это время года дни и ночи холодные, свинина не успеет испортиться, кроме того свиньи к осени много прибавляют в весе. За сутки до убоя свинью перестают кормить, или же сводят порцию кормов к минимуму, делать это нужно по двум причинам:
1. Первым делом, свинья, которую не кормили в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытная;
2. Во-вторых, снижение нормы еды приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от ненужных веществ, что хорошо скажется на качестве мяса и сала.
За 3-4 часа до предполагаемого убоя свиньям прекращают давать воду.
Для забоя самостоятельно понадобиться швайка, большое количество горячей воды, кувалда, пленка, несколько тюков соломы, или паяльная лампа. Также забойщикам понадобятся пару чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой в первый раз, необходимо знать, что даже очень голодное животное из сарая не захочет выходить, если просто на улице будут разносится лай собак и громкие разговоры. Намного проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время стихнет.
В промышленности применяются совсем другие методы убоя, особо популярны такие:
1. Убой свиней делаться массово на отдельных бойнях, где созданы особого рода камеры с колесом, усыпанными цепями и крюками посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямиком на автоматизированную конвейерную линию. На определенном участке продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в сток, с того места кровь попадает в большой чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же методами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная разделка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя положено спускать из тушки всю кровь для чего намного проще подцепить тушу на металлическом крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот способ можно применить при отсутствии надобности в большом количестве крови, естественно применяют исключительно дома.
В зависимости от породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее можно конечно при помощи бензиновой горелки. Тушу взрослой свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из горелки. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и кожа слегка подгорят нужно соскоблить с помощью ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения необходимого эффекта. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Главный надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не лишь только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе и сале неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Разделка туши зрелой свиньи обычно происходит на подходящем помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее центру;
Выискивают пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени следует прежде найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и выбрасывают;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой изнутри, потому как мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего нужно уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого нужно проделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимается без ножа, настолько легко она отделяется. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки идет в ход типичная поваренная соль.
