Наиболее малоприятным, с эмоциональной позиции, для нового свиновода будет финишный этап — забой зрелых поросят. Конечно, этот вопрос возможно поручить специалисту, имеющему надлежащий опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как бойня. Между тем с целью сбережения времени и денег, свиноводу необходимо самому заняться этим вопросом. О том, как заколоть свинью, написано немало, но самих теоретических знаний будет мало. Необходимо неоднократно побыть при забое свиней и при этом максимум подключаться к процессу. Самый первый самостоятельный забой гораздо лучше делать под присмотром профессионального забойщика, который сможет предохранить от ошибок.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально продать мясо животного, надлежит позвать врача с ветеринарной клиники, который посмотрит состояние свиньи до убоя и выдаст отвечающую справку, которая необходима для дальнейшей торговли.
Перед убоем свиньи нужно позаботиться о наличии некоторых приспособлений и инструментов:
Для забоя взрослых свиней применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая или бензиновая горелка для обжигания тушки свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, на которой удобно осуществлять разделку;
Прочные веревки;
Бидон для сбора крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней на дому предполагает определенную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свиней не кормят, а поят водой. За это время кишечник свиньи очистится, а качество сала и мяса станет гораздо лучше. Голод необходим равным образом для того, чтобы проще было выманивать животное из свинарника.
Приемлемый период и время для убоя
Некоторые интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах гораздо лучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время убой осуществляют ранним утром, пока еще прохлада и нет насекомых. Рассчитывать надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В период холодов нет особой разницы, когда резать животное.
Важным моментом в момент выбора времени забоя считается ее физиологическое состояние. Ежели свинья пребывает в состоянии охоты, нужно выбрать благоприятный период, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают порядка 10 дней.
В индустрии используются совсем другие виды забоя, больше всего популярны следующие:
1. Забой свиней производиться массово на отдельных бойнях, где созданы специального рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямиком на конвейер. На конкретном участке продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в специальные желоба, с того места кровь попадает в большой чан, где постоянно перемешивается, что позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней режут теми же приемами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из тушки всю кровь для чего намного проще подцепить тушу на металлическом крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот метод можно применить при отсутствии надобности в большом количестве крови, естественно применяют только лишь дома.
В зависимости от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее можно конечно с помощью газовой горелки. Тушу взрослой свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из горелки. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят необходимо соскоблить при помощи ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешна была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения необходимого результата. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.
Первый надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевик и кишечник. Особое внимание следует обращать на желчный пузырь, прорыв которого не лишь только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на сале и мясе неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к следующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а впереди стоит не менее серьёзная задача, заключающаяся в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно отделить мясо от сала, не повредить внутренние органы, не допустить повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Обработка шкуры свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не проводят. Тушу поворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается мелкий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — проделывают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 25-30 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого материала нужно втереть около 3 килограмм соли.
Потом, шкуру необходимо снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение семи дней в холодном месте.
