В наибольшей степени неприятным, с психологической точки зрения, для новоиспеченного животновода становится финальный момент — забой зрелых поросят. Разумеется, этот вопрос впору поручить специалисту, имеющему должный опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как скотобойня. Но в целях экономности времени и денег, свиноводу необходимо самостоятельно заняться решением этой задачи. О том, как зарезать свинью, написано немало, но знаний теоретической части будет недостаточно. Надо несколько раз побыть при забое свиней и при всем этом максимум быть вовлеченным в процесс. Самый первый самостоятельный забой предпочтительней делать под надзором бывалого резника, который сможет предохранить от ошибок.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально реализовать свинину, нужно пригласить ветеринарного врача, который посмотрит состояние свиньи до забоя и даст отвечающую справку, необходимую для последующей торговли.
Перед убоем животного необходимо подумать о наличии отдельных приспособлений и инструментов:
Для забоя взрослых поросят используют швайку;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжигания тушки свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, где практично проводить разделочные работы;
Веревку;
Бидон для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней на дому подразумевает обусловленную подготовку и самих животных. За 12 часов до забоя свиней не кормят, а дают только чистую воду. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество мяса и сала станет гораздо лучше. Временная голодовка необходима равным образом с целью, чтобы проще было выманивать животное из сарая.
Идеальный период и время для забоя
Многие интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах гораздо лучше колоть свинью. Естественно, что в летнее время забой осуществляют ранним утром, пока еще свежесть и нет насекомых. Соизмерять надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В зимние месяцы нет особенной разницы, когда забивать животное.
Важным фактором в момент выбора момента забоя считается ее физиологическое состояние. Если животное находится в состоянии половой охоты, надо выбрать благоприятный момент времени, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают около 10 дней.
Технологии производственного и домашнего забоя
Профессионалы по забою используют несколько технологий забоя, среди которых весьма известными считаются в общем 2-а:
1. Убой исполняется прямым ударом заостренным ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью нужно взять за правую ногу и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно конечно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Еще один способ забоя больше гуманный и легок, осуществить его по надобности может даже барышня. Свинью выводят из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при всем при этом не должна превышать одного метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или же перевернутый острым концом вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лоб, немного выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, однако силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же швайкой сделать смертельную рану прямиком в сердце.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долго придерживать животное, вес которого в отдельных случаях выше 150 кг. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Разделка тушки взрослой свиньи в основном происходит на подходящем помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее середке;
Выискивают пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени следует прежде найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и бросают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, поскольку мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего нужно уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого следует сделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней части ног. С окороков шкура снимается без ножа, так просто она отделима. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки в ход идет типичная поваренная соль.
