Наиболее неприятным, с психологической точки зрения, для нового животновода считается последний шаг — убой свиней. Конечно, этот вопрос можно поручить специалисту, имеющему соответствующий опыт или отвезти забойных поросят на специальное предприятие, больше известное, как скотобойня. Между тем в целях экономии времени и денег, свиноводу придется самому заняться решением этой задачи. О том, как заколоть зрелую свинью, написано немало, но знаний теоретической части будет недостаточно. Необходимо несколько раз поприсутствовать при забое свиней и причем максимум включаться в процесс. Самый первый самостоятельный забой наилучше делать под надзором профессионального забойщика, который сможет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Правила подготовки свиней к забою дома
Убой свиней предпочтительней осуществлять по осени, в эту пору года ночь и день холодные, свинина не успеет испортиться, в добавок свиньи к осени значительно прибавляют в весе. За сутки до убоя свинью не кормят, или же сводят порцию кормов к минимуму, делать это требуется по обоим причинам:
1. Первым делом, свинья, которую не кормили на протяжении 24 часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытая;
2. Во-вторых, снижение нормы кормов приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт избавятся от лишних веществ, что хорошо скажется на качестве мяса и сала.
За ТРИ часа до предполагаемого убоя свиньям прекращают давать воду.
Для забоя в домашних условиях понадобиться швайка, много горячей воды, кувалда, настил, парочку тюков соломы, или паяльная лампа. Кроме того забойщикам потребуются несколько чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой впервой, требуется знать, что даже слишком голодная свинья из свинарника не захочет выходить, если на улице будут хорошо слышны громкие разговоры и лай собак. Значительно проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время затихнет.
В промышленности используются абсолютно другие методы убоя, особо получили распространение такие:
1. Убой свиней производиться массово на специальных бойнях, где построены специального рода камеры с колесом, усыпанными цепями и крюками посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямо на конвейерную линию. На определенном участке продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в сток, оттуда кровь попадает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из тушки всю кровь для чего проще всего подвесить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть с ее помощью всю кровь. Этот способ можно использовать при отсутствии нужды в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают исключительно дома.
Исходя из породы шкура свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее можно конечно при наличии газовой горелки. Тушу взрослой свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обработке огнем из лампы. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят необходимо отскоблить при помощи ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешна была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения надобного результата. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в горячей воде.
Первый вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от туловища, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость пополам. Через возникнувшее отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на сале и мясе неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к следующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а впереди стоит не менее главная задача, которая состоит в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно отделить сало от мяса, не повредить внутренние органы, не допустить повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего требуется уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого необходимо проделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней части ног. С окороков шкура снимают без ножа, так просто она отделима. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки идет в ход простая поваренная соль.
