Приобретение и выращивание свиней занятие нелегкое, но не менее большой задачей считается правильный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не только лишь то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, цвет и вкус мяса и сала. Неправильно совершенный забой способен привести к тому, что мясо и сало станут красным, период его сохранения сократятся. Возможны 2 варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально продать свинину, надлежит пригласить ветврача, который посмотрит состояние взрослой свиньи до убоя и выдаст надлежащую справку, требуемую для дальнейшей торговли.
Перед забоем свиньи необходимо позаботиться о наличии отдельных инструментов и приспособлений:
Для убоя зрелых поросят используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая или бензиновая горелка для обжига тушки свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, где удобно проводить разделку;
Прочные веревки;
Бидон для сбора крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней в домашних условиях подразумевает определенную тщательную подготовку и самих животных. За 12 часов до забоя свиней не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество мяса будет лучше. Голод необходим помимо прочего с целью, чтобы проще было выманивать свинью из сарая.
Лучший период и время для убоя
Некоторые интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах наилучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время забой делают ранним утром, пока еще свежесть и нет насекомых. Соизмерять надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может длиться 2-3 часа.
В зимний период нет особенной разницы, когда резать свинью.
Важным моментом в момент выбора часа забоя является ее физиологическое состояние. Ежели свинья находится в состоянии половой охоты, следует выбрать удобный момент времени, когда ее можно будет резать. Для этого, высчитывают порядка ДЕСЯТЬ дней.
В промышленности используются совершенно иные способы убоя, больше всего получили распространение такие:
1. Забой свиней производиться массово на специфических бойнях, где построены специального рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямиком на конвейерную линию. На определенном участке продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в специальные желоба, от того места кровь попадает в объемистый чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же способами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя положено спускать из туши всю кровь для чего значительно проще подвесить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот метод можно использовать при отсутствии необходимости в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют только лишь дома.
Отталкиваясь от породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей степени. Избавиться от нее возможно при наличии паяльной лампы. Тушу взрослой свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обработке огнем из горелки. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят необходимо отскоблить с помощью ножа нагар, чтобы проверить то насколько удачной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения необходимого результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу тщательным образом моют в горячей воде.
Главный вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделилась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, разрыв которого не только лишь прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе с салом малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к последующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а далее стоит не менее ответственная задача, заключающаяся в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно разделять мясо от сала, не повредить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Отделка шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не проводят. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают мелкий разрез по низу шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направлении к брюху и груди. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — проделывают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 25 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ килограмм консервируемого сырья нужно втереть около Трех кг соли.
Потом, шкуру требуется снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в холодном месте.
