Особенно малоприятным, с эмоциональной позиции, для нового животновода считается финальный момент — забой зрелых поросят. Разумеется, этот вопрос впору поручить человеку, имеющему соответственный опыт или увезти свинью на специализированное предприятие, более известное, как скотобойня. Но в целях экономии времени и денежных средств, свиноводу придется самостоятельно заняться этим вопросом. О том, как заколоть зрелую свинью, написано много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Требуется неоднократно поприсутствовать при забое свиньи и при всем при этом максимум включаться в процесс. Первый самостоятельный забой предпочтительней осуществлять под присмотром опытного забойщика, который будет способен подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально продать мясо животного, надлежит пригласить ветеринара, который осмотрит состояние зрелой свиньи до убоя и даст отвечающую справку, нужную для последующей реализации.
Перед забоем свиньи требуется побеспокоиться о присутствии определенных приспособлений и инструментов:
Для забоя свиней используют швайку;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжигания тушки свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой удобно выполнять разделку;
Веревку;
Бак для сбора крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней на дому предполагает обусловленную тщательную подготовку и самих свиней. За 12 часов до забоя свиней не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время кишечник зрелой свиньи очистится, а качество мяса и сала будет выше. Голод необходим также с целью, чтобы проще было выманивать свинью из помещения.
Приемлемый период и время для убоя
Многие интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах лучше резать свинью. Естественно, что в летнее время убой осуществляют ранним утром, пока еще прохлада и нет мух. Планировать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может длиться 2-3 часа.
В зимние месяцы нет особой разницы, когда резать свинью.
Важным обстоятельством при выборе момента забоя считается ее физиологическое состояние. Если свинья пребывает в состоянии охоты, нужно выбрать удобный период, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают приблизительно 10 дней.
Технологии производственного и домашнего забоя
Профессионалы по забою используют несколько методов убоя, среди которых наиболее известными стали в общем два:
1. Убой исполняется непосредственным ударом заостренным ножом в сердце. Для этого свинью следует прихватить за правую ногу и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ номер два убоя наиболее гуманный и легок, осуществить его по надобности в силах даже женщина. Свинью выгоняют из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, длина веревки при всем при этом не должна быть больше одного метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, или же перевернутый заостренным концом вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лобную часть, выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же ножом нанести смертельную рану прямиком в сердце.
Плюсы второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долгое время удерживать животное, вес которого иногда выше 150 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка тушки взрослой свиньи как правило происходит на подходящем помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее середке;
Находят пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени требуется сначала найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и выкидывают;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой изнутри, по той причине, что мясо будет стремительней портиться.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего следует уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого нужно сделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимают без ножа, так просто она отделима. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки идет в ход обычная поваренная соль.
