Купля и выращивание свиней занятие непростое, но не менее пущей проблемой является правильный забой свиньи, от которого находится в зависимости не только лишь то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, цвет и вкус мяса и сала. Неправильно сделанный забой сможет привести к тому, что мясо и сало станут красным, временные рамки его организации хранения сократятся. Возможны два варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Правила подготовки зрелых свиней к забою дома
Забой свиней предпочтительней исполнять осенью, в это время года дни и ночи прохладные, мясо не успеет испортиться, причём свиньи к осени значительно упитаннее. За сутки до убоя свинью не кормят, либо сводят порцию кормов к минимуму, делать это необходимо по 2-м причинам:
1. Во-первых, свинья, которую не кормили на протяжении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытная;
2. Так же, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт освободятся от лишних веществ, что благотворно отразится на качестве мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого забоя свиньям перестают давать воду.
Для забоя в домашних условиях понадобиться острый нож, много теплой воды, кувалда, настил, парочку охапок соломы, или бензиновая горелка. Помимо прочего забойщикам понадобятся парочку чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой впервой, необходимо знать, что даже слишком голодное животное из свинарника не захочет выйти, если просто на улице будут хорошо слышны лай собак и громкие разговоры. Проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время стихнет.
Методы промышленного и домашнего убоя
Специалисты забойщики используют несколько технологий убоя, среди которых самыми распространенными считаются в общем 2:
1. Убой производится прямым ударом острым ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью надо прихватить за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет чище.
2. Второй способ забоя более гуманный и легок, реализовать его по надобности может даже женщина. Свинью выгоняют из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, длина веревки при всем при этом не должна быть больше одного метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или же перевернутый острым концом вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой спицей, или же швайкой нанести смертельную рану прямо в сердце.
Достоинства второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долгое время сдерживать животное, вес которого в отдельных случаях выше 250 кг. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к последующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а впереди стоит не менее главная задача, заключающаяся в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно разделять сало от мяса, не повредить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Обрабатываем шкуры свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не делают. Тушу разворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают мелкий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направленности к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — проделывают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ килограмм консервируемого сырья нужно втереть около 3 килограмм соли.
Затем, шкуру требуется снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение семи дней в прохладном месте.
