Купля и выращивание поросят занятие непростое, но не менее большой проблемой является правильный забой свиньи, от которого находится в зависимости не только лишь то, как долго животное будет мучиться, а качество, расцветка и вкус сала и мяса. Плохо совершенный забой может привести к тому, что сало и мясо станут красным, сроки времени его организации хранения уменьшаться. Возможны 2-а вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Правила подготовки свиней к забою дома
Забой свиней гораздо лучше осуществлять осенью, в это время года ночь и день холодные, свинина не успеет испортиться, к тому же свиньи осенью значительно упитаннее. За день до убоя свинью перестают кормить, или уменьшают рацион, делать это нужно по двум обстоятельствам:
1. Первым делом, свинья, которую не кормили на протяжении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытая;
2. Во-вторых, снижение нормы еды приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт освободятся от лишних веществ, что хорошо отразится на качестве мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого забоя свиньям прекращают давать воду.
Для забоя самостоятельно понадобиться швайка, большое количество теплой воды, кувалда, настил, парочку тюков соломы, или бензиновая горелка. Кроме того забойщикам потребуются пару чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой в первый раз, необходимо знать, что даже слишком голодная свинья из сарая не захочет выходить, если на улице будут хорошо слышны лай собак и громкие разговоры. Проще выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго стихнет.
Методы производственного и домашнего убоя
Специалисты-забойщики используют несколько методов забоя, среди которых наиболее популярными считаются всего 2:
1. Убой производится прямым ударом острым ножом в сердце. Для этого свинью надо взять за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ номер 2 убоя больше гуманный и простой, осуществить его по необходимости в силах даже барышня. Свинью выводят из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при всем при этом не должна превышать одного метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, либо перевернутый заостренным краем вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лобную часть, выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же швайкой сделать смертельную рану прямо в область сердца.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время придерживать животное, вес которого порой выше 250 кг. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка тушки зрелой свиньи как правило происходит на подходящем помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее центру;
Выискивают пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени требуется сначала найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и бросают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, потому что мясо будет быстрее портиться.
Отделка шкуры взрослой свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не делают. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают мелкий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направленности к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — делают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ килограмм консервируемого материала нужно втереть около Трех кг соли.
Затем, шкуру необходимо снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в холодном месте.
