Покупка и выращивание свиней дело нелегкое, но не менее пущей трудностью будет безупречный забой взрослой свиньи, от которого зависит не только то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, окрас и вкус мяса и сала. Оплошно сделанный забой способен привести к тому, что мясо и сало будут красным, сроки его хранения сократятся. Возможны 2 варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Правила приготовления зрелых свиней к забою в домашних условиях
Убой свиней оптимальнее проводить в осеннее время, в эту пору года дни и ночи прохладные, мясо не успеет испортиться, вдобавок свиньи к осени весьма прибавляют в весе. За сутки до забоя свинью не кормят, или же сводят порцию кормов к минимуму, делать это надо по 2-м причинам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела в течении 24 часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытная;
2. Так же, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что желудок и кишечник избавятся от ненужных веществ, что благотворно скажется на качестве сала и мяса.
За 3-4 часа до предполагаемого убоя свиньям перестают давать жидкость.
Для убоя своими руками понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, пленка, несколько охапок соломы, или газовая горелка. Также забойщикам понадобятся парочку чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой первый раз, нужно знать, что даже очень голодное животное из свинарника не захочет выйти, если просто на улице будут разносится громкие разговоры и лай собак. Проще всего выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время успокоится.
Технологии промышленного и домашнего забоя
Специалисты забойщики используют несколько технологий убоя, среди которых весьма известными стали в общем 2-а:
1. Забой осуществляется непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью необходимо прихватить за правую ногу и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно конечно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.
2. Второй способ забоя более гуманный и легок, реализовать его по надобности может даже женщина. Свинью выгоняют из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или же перевернутый острым концом вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лоб, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же ножом нанести смертельную рану прямиком в сердце.
Достоинства второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго удерживать животное, вес которого иногда превышает 150 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к последующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее важная задача, заключающаяся в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно отделить сало от мяса, не повредить внутренние органы, не допустить повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Обработка шкуры зрелой свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не проводят. Тушу поворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается неглубокий разрез по низу шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и груди. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — проделывают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 25 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 кг консервируемого сырья нужно втереть около 3 килограмм соли.
Потом, шкуру нужно снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в прохладном месте.
