В большей степени неприятным, с психической позиции, для новоиспеченного свиновода считается последний этап — забой свиней. Конечно, этот вопрос возможно поручить специалисту, имеющему соответственный опыт или отвезти забойных поросят на специализированное предприятие, более известное, как скотобойня. Между тем с целью экономии времени и денег, свиноводу придется лично заняться решением этой задачи. О том, как зарезать свинью, написано много, но самой теории будет маловато. Требуется несколько раз побыть при забое свиньи и при этом максимально включаться в процесс. Самый первый самостоятельный забой лучше делать под надзором опытного резника, который будет способен предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально реализовать свинину, надлежит пригласить ветеринара, который исследует состояние зрелой свиньи до забоя и даст надлежащую справку, которая необходима для дальнейшей продажи.
Перед убоем животного необходимо побеспокоиться о присутствии отдельных приспособлений и инструментов:
Для забоя свиней применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжигания тушки свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, на которой практично осуществлять разделочные работы;
Веревку;
Бидон для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней своими руками предполагает определенную подготовку и самих животных. За 12 часов до убоя свиней не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время кишечник зрелой свиньи очистится, а качество мяса станет гораздо лучше. Временная голодовка необходима также для того, чтобы легче было выманивать животное из сарая.
Приемлемый период и время для забоя
Многие люди интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах гораздо лучше резать свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время убой делают ранним утром, пока еще свежесть и нет мух. Рассчитывать надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В период холодов нет особой разницы, когда резать свинью.
Важным моментом в процессе выбора момента убоя является ее физиологическое состояние. Ежели свинья пребывает в состоянии охоты, надо выбрать благоприятный момент времени, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают порядка ДЕСЯТЬ дней.
Методы промышленного и домашнего убоя
Специалисты-забойщики используют несколько методик убоя, среди которых самыми известными считаются всего 2:
1. Убой осуществляется прямым ударом заостренным ножом в сердце. Для этого свинью необходимо взять за правую ногу и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно конечно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Еще один способ забоя больше гуманный и простой, исполнить его по необходимости может даже женщина. Свинью выгоняют из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при этом не должна превышать одного метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или перевернутый острым концом вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лобную часть, выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой спицей, или же ножом сделать смертельную рану прямо в сердце.
Преимущества второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время придерживать животное, вес которого в отдельных случаях превышает 150 кг. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка тушки свиньи обычно делается на подходящем помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее центру;
Выискивают пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени следует вначале найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и выбрасывают;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не мойте тушу водой изнутри, потому что мясо будет быстрее портиться.
Отделка шкуры зрелой свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не делают. Тушу переворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается мелкий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — проделывают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 кг консервируемого материала нужно втереть около 3 килограмм соли.
Затем, шкуру необходимо снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение семи дней в прохладном месте.
