Покупка и выращивание свиней дело нелегкое, но не менее пущей задачей будет безупречный забой взрослой свиньи, от которого зависит не только то, как долго животное будет мучиться, а качество, расцветка и вкус сала и мяса. Неправильно совершенный забой способен привести к тому, что мясо и сало будут красным, временные сроки его хранения сократятся. Возможны 2 варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально реализовать мясо животного, необходимо позвать ветврача, который посмотрит состояние свиньи до убоя и даст отвечающую справку, которая необходима для дальнейшей торговли.
Перед убоем животного необходимо побеспокоиться о наличии некоторых инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для убоя зрелых поросят используют швайку;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжига тушки свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, где удобно проводить разделку;
Веревку;
Бак для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней своими руками предполагает определенную тщательную подготовку и самих свиней. За 12 часов до убоя свиней не кормят, а поят водой. За это время кишечник взрослой свиньи очистится, а качество мяса станет гораздо лучше. Голод необходим равным образом для того, чтобы легче было выманивать животное из помещения.
Идеальный время и период для забоя
Многие люди интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах наилучше резать свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время убой делают ранним утром, пока еще прохлада и нет насекомых. Планировать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может длиться 2-3 часа.
В зимний период нет особенной разницы, когда резать животное.
Важным фактором в процессе выбора часа забоя считается ее физиологическое состояние. В случае если свинья пребывает в состоянии охоты, нужно выбрать удобный момент, когда ее можно будет резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают приблизительно ДЕСЯТЬ дней.
Методы производственного и домашнего убоя
Профессиональные забойщики используют несколько методик убоя, среди которых самыми распространенными считаются в общем два:
1. Забой исполняется прямым ударом острым ножом в сердце. Для этого свинью необходимо прихватить за правую ногу и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно конечно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.
2. Еще один способ убоя более гуманный и простой, исполнить его по необходимости в силах даже женщина. Свинью выводят из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, веревка по длине при всем при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, либо перевернутый острым краем вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лоб, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, но при этом силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же швайкой сделать смертельную рану прямо в сердце.
Преимущества второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время удерживать животное, вес которого иногда превышает 150 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Разделка тушки свиньи как правило происходит на удобном помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее центру;
Выискивают пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают желудок и кишечник;
При отрезании печени необходимо сначала найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и выбрасывают;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, потому как мясо будет стремительней портиться.
Обрабатываем шкуры свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не делают. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают мелкий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — проделывают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 30 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 килограмм консервируемого материала нужно втереть около Трех килограмм соли.
Потом, шкуру необходимо снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в холодном месте.
