Больше всего малоприятным, с эмоциональной стороны, для новоиспеченного животновода становится конечный этап — убой свиней. Разумеется, это дело можно конечно поручить человеку, имеющему соответственный опыт или отвезти свинью на специальное предприятие, больше известное, как бойня. Тем не менее с целью экономности времени и денег, свиноводу необходимо самому заняться этим вопросом. О том, как заколоть свинью, написано слишком много, но самих теоретических знаний будет мало. Требуется неоднократно поприсутствовать при забое свиней и причем максимально подключаться к процессу. Самый первый самостоятельный забой лучше делать под надзором опытного забойщика, который сможет подстраховать от ошибок.
Правила подготовки зрелых свиней к забою самостоятельно
Убой свиней предпочтительней осуществлять в осеннюю пору, в это время года ночи и дни холодные, свинина не успеет испортиться, кроме всего прочего свиньи осенью значительно упитаннее. За сутки до убоя свинью не кормят, или сводят порцию кормов к минимуму, делать это следует по 2-м причинам:
1. Первым делом, свинья, которая не ела в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытая;
2. Так же, снижение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от лишних веществ, что хорошо отразится на качестве свежего мяса и сала.
За 3-4 часа до намечаемого убоя свиньям прекращают давать воду.
Для убоя на дому понадобиться острый нож, много теплой воды, кувалда, настил, парочку тюков соломы, или газовая горелка. Кроме того забойщикам понадобятся пару чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой первый раз, надлежит знать, что даже слишком голодное животное из сарая не захочет выходить, если вне помещения будут хорошо слышны лай собак и громкие разговоры. Проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго затихнет.
В индустрии применяются полностью другие виды убоя, преимущественно распространены следующие:
1. Забой свиньи производиться массово на специализированных бойнях, где созданы особого рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямиком на конвейерную линию. На определенном месте продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в специальные желоба, оттуда кровь попадает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя положено спускать из туши всю кровь для чего проще подцепить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот способ можно использовать при отсутствии необходимости в большом количестве крови, естественно применяют только лишь дома.
Отталкиваясь от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее можно при помощи бензиновой горелки. Тушу свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из горелки. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и кожа слегка подгорят нужно соскоблить при помощи ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения нужного эффекта. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Первый надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, прорыв которого не только лишь прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе с салом неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к следующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а впереди стоит не менее главная задача, заключающаяся в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно разделять мясо от сала, не повредить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого следует проделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней части ног. С окороков шкура снимают без ножа, в такой степени легко она отделима. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки используется простая поваренная соль.
