В наибольшей степени неприятным, с эмоциональной стороны, для нового свиновода будет завершающий шаг — забой зрелых поросят. Конечно, этот вопрос можно поручить специалисту, имеющему должный опыт или увезти забойных поросят на специализированное предприятие, более известное, как скотобойня. Но в целях экономии денег и времени, свиноводу понадобится лично заниматься этим вопросом. О том, как зарезать зрелую свинью, написано слишком много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Надо несколько раз побыть при забое свиньи и при этом максимум подключаться к процессу. Первый самостоятельный убой гораздо лучше совершать под присмотром опытного резника, который сможет предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Правила приготовления зрелых свиней к забою самостоятельно
Забой свиней лучше делать в осеннее время, в эту пору года ночь и день прохладные, мясо не успеет испортиться, также свиньи к осени весьма прибавляют в весе. За день до забоя свинью перестают кормить, либо уменьшают рацион, делать это необходимо по обоим обстоятельствам:
1. Во-первых, свинья, которую не кормили на протяжении 24 часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытная;
2. Во-вторых, уменьшение нормы еды приведет к тому, что желудок и кишечник избавятся от ненужных веществ, что благотворно скажется на качестве свежего мяса и сала.
За ТРИ часа до предполагаемого забоя свиньям перестают давать жидкость.
Для забоя самостоятельно понадобиться швайка, большое количество горячей воды, кувалда, пленка, несколько охапок соломы, или газовая горелка. Помимо прочего забойщикам потребуются парочку чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой в первый раз, необходимо знать, что даже очень голодная свинья из свинарника не захочет выйти, если вне помещения будут слышны громкие разговоры и лай собак. Намного проще выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время утихнет.
Технологии промышленного и домашнего забоя
Специалисты забойщики используют несколько методик забоя, среди которых наиболее популярными стали всего 2-а:
1. Убой производится непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью следует взять за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ номер два забоя наиболее гуманный и легок, исполнить его по надобности в силах даже барышня. Свинью выгоняют из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна превышать одного метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, либо перевернутый заостренным концом вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лобную часть, выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же ножом нанести смертельную рану прямиком в область сердца.
Достоинства второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго сдерживать животное, вес которого порой выше 200 кг. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Разделка туши зрелой свиньи в основном делается на подходящем помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее центру;
Находят пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени требуется вначале найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и кидают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой изнутри, потому что мясо будет быстрее портиться.
Обрабатываем шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не проводят. Тушу разворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается неглубокий разрез по низу шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направлении к брюху и груди. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — делают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого сырья нужно втереть около 3 кг соли.
Вследствии этого, шкуру нужно снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение семи дней в прохладном месте.
