Купля и выращивание свиней занятие нелегкое, но не менее пущей трудностью становится безупречный забой свиньи, от которого находится в зависимости не лишь только то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, цвет и вкус сала и мяса. Несоответственно совершенный забой сможет привести к тому, что мясо и сало будут красным, сроки его хранения сократятся. Возможны два варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Правила приготовления свиней к забою дома
Убой свиней наилучше делать по осени, в это время года дни и ночи холодные, мясо не успеет испортиться, кроме того свиньи осенью весьма прибавляют в весе. За день до убоя свинью не кормят, или же сводят порцию кормов к минимуму, делать это надо по обоим причинам:
1. Первым делом, свинья, которую не кормили в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытная;
2. Так же, уменьшение нормы еды приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт избавятся от ненужных веществ, что хорошо отразится на качестве свежего мяса и сала.
За ТРИ часа до предполагаемого убоя свиньям прекращают давать воду.
Для убоя своими руками понадобиться швайка, большое количество горячей воды, кувалда, настил, несколько тюков соломы, или паяльная лампа. Дополнительно забойщикам потребуются несколько чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой первый раз, требуется знать, что даже очень голодная свинья из свинарника не захочет выйти, если вне помещения будут хорошо слышны лай собак и громкие разговоры. Проще всего выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго затихнет.
Методы промышленного и домашнего убоя
Профессионалы по забою используют несколько методик забоя, среди которых самыми известными являются в общем 2-а:
1. Забой производится непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Для этого свинью нужно взять за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.
2. Способ номер два забоя больше гуманный и легок, осуществить его при необходимости сможет даже барышня. Свинью выгоняют из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, или же перевернутый острым краем вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой спицей, или же швайкой сделать смертельную рану прямиком в сердце.
Преимущества второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долгое время удерживать животное, вес которого порой превышает 150 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка туши зрелой свиньи в основном происходит на удобном помосте в представленной очередности:
Режут голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее середине;
Выискивают пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени нужно прежде найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и кидают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, поскольку мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка туши и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего требуется уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого нужно сделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней части ног. С окороков шкура снимают без ножа, так просто она отделима. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки в ход идет обычная поваренная соль.
