Покупка и выращивание свиней дело непростое, но не менее пущей проблемой считается безупречный забой свиньи, от которого зависит не только лишь то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, расцветка и вкус мяса и сала. Плохо сделанный забой способен привести к тому, что сало и мясо станут красным, период его организации хранения уменьшаться. Возможны 2 вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Правила подготовки зрелых поросят к забою самостоятельно
Убой свиней оптимальнее осуществлять осенью, в эту пору года ночи и дни прохладные, свинина не успеет испортиться, кроме всего прочего свиньи осенью много упитаннее. За день до убоя свинью перестают кормить, или уменьшают рацион, делать это необходимо по 2-м причинам:
1. В первую очередь, свинья, которая не ела на протяжении 24 часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытая;
2. Во-вторых, снижение нормы кормов приведет к тому, что желудок и кишечник освободятся от ненужных веществ, что благотворно скажется на качестве мяса и сала.
За 3-4 часа до предполагаемого забоя свиньям прекращают давать воду.
Для забоя на дому понадобиться швайка, большое количество теплой воды, кувалда, настил, парочку тюков соломы, или газовая горелка. Дополнительно забойщикам понадобятся пару чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой впервой, надлежит знать, что даже слишком голодная свинья из свинарника не захочет выйти, если на улице будут слышны лай собак и громкие разговоры. Намного проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время стихнет.
Методы промышленного и домашнего убоя
Специалисты-забойщики используют несколько методов убоя, среди которых весьма популярными считаются в общем 2:
1. Забой выполняется непосредственным ударом острым ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью надо прихватить за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Второй способ забоя более гуманный и простой, реализовать его по необходимости в силах даже барышня. Свинью выводят из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, или перевернутый заостренным концом вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лоб, выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой спицей, или же швайкой нанести смертельную рану прямо в сердце.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время придерживать животное, вес которого иногда превышает 200 кг. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Разделка туши взрослой свиньи как правило делается на удобном помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее центру;
Находят пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени нужно вначале найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и бросают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, поскольку мясо будет стремительней портиться.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего требуется уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого нужно сделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимают без ножа, в такой степени просто она отделима. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки используется типичная белая соль.
