Больше всего неприятным, с психологической позиции, для нового свиновода считается последний момент — убой свиней. Разумеется, это дело впору поручить человеку, имеющему надлежащий опыт или увезти свинью на специализированное предприятие, более известное, как скотобойня. Между тем в целях экономии времени и денег, свиноводу придется самостоятельно заняться этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано слишком много, но самих теоретических знаний будет мало. Следует неоднократно побыть при забое свиней и при этом максимально включаться в процесс. Первый самостоятельный забой предпочтительней делать под надзором профессионального забойщика, который сможет предохранить от ошибок.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально реализовать мясо животного, надлежит пригласить ветеринарного врача, который исследует состояние зрелой свиньи до убоя и даст надлежащую справку, необходимую для дальнейшей продажи.
Перед забоем животного требуется побеспокоиться о присутствии определенных инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для убоя зрелых поросят используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжигания тушки свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, где удобно выполнять разделочные работы;
Прочные веревки;
Бак для сбора крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней своими руками предполагает определенную подготовку и самих свиней. За 12 часов до забоя свинью не кормят, а поят водой. За это время желудок свиньи очистится, а качество мяса и сала станет гораздо лучше. Голод необходим равным образом с целью, чтобы проще было выманивать свинью из свинарника.
Оптимальный период и время для убоя
Многие люди интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах лучше резать свинью. Естественно, что в теплое время забой осуществляют ранним утром, пока держится прохлада и нет насекомых. Соизмерять надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может длиться 2-3 часа.
В зимние месяцы нет особенной разницы, когда резать свинью.
Важным моментом в процессе выбора часа забоя является ее физиологическое состояние. Ежели животное пребывает в состоянии охоты, нужно выбрать удобный момент времени, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают порядка 10 дней.
В индустрии применяются совсем другие виды убоя, особенно получили распространение следующие:
1. Забой свиней производиться массово на специальных бойнях, где сделаны специального рода камеры с колесом, усыпанными цепями и крюками в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямо на конвейерную линию. На конкретном месте продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в специальные желоба, с того места кровь поступает в объемистый чан, где безостановочно перемешивается, что позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же методами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя положено спускать из туши всю кровь для чего проще подцепить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпнуть с ее помощью всю кровь. Этот прием можно применить при отсутствии надобности в большом количестве крови, естественно делают исключительно дома.
Исходя из породы шкура свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее можно конечно с помощью паяльной лампы. Тушу свиньи кладут на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из горелки. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и кожа слегка подгорят необходимо соскоблить при помощи ножа нагар, чтобы узнать то насколько удачной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения необходимого эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Первый вырез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, прорыв которого не лишь только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и оставляет на сале и мясе малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к следующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а далее стоит не менее серьёзная задача, состоящая в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно отделить сало от мяса, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Обрабатываем шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не проводят. Тушу поворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают неглубокий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — проделывают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 килограмм консервируемого материала нужно втереть около 3 кг соли.
Вследствии этого, шкуру требуется снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в холодном месте.
