Покупка и выращивание свиней занятие нелегкое, но не менее большой проблемой будет правильный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не только лишь то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, цвет и вкус мяса и сала. Несоответственно сделанный забой способен привести к тому, что сало и мясо станут красным, временные рамки его сохранения сократятся. Возможны 2 вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально реализовать свинину, нужно пригласить ветеринара, который посмотрит состояние взрослой свиньи до забоя и выдаст отвечающую справку, нужную для последующей торговли.
Перед забоем животного нужно побеспокоиться о наличии определенных инструментов и приспособлений:
Для забоя свиней применят швайку;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжига тушки свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, на которой практично осуществлять разделочные работы;
Прочные веревки;
Емкость для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней на дому предполагает определенную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свинью не подкармливают, а поят водой. За это время желудок свиньи очистится, а качество мяса станет гораздо лучше. Голод необходим помимо прочего с целью, чтобы проще было выманивать животное из сарая.
Наилучший период и время для забоя
Некоторые интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах наилучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время убой делают ранним утром, пока держится свежесть и нет мух. Рассчитывать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В зимний период нет особой разницы, когда забивать свинью.
Важным моментом в процессе выбора часа забоя считается ее физиологическое состояние. Ежели свинья пребывает в состоянии охоты, нужно выбрать удобный момент времени, когда ее станет возможно резать. Для этого, высчитают около ДЕСЯТЬ дней.
Технологии производственного и домашнего убоя
Профессионалы по забою используют несколько технологий убоя, среди которых более известными являются в общем 2:
1. Забой выполняется прямым ударом острым ножом в сердце. Для этого свинью следует взять за правую ногу и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Второй способ забоя больше гуманный и простой, реализовать его по необходимости сможет даже барышня. Свинью выгоняют из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна превышать одного метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, либо перевернутый острым краем вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой спицей, или же ножом сделать смертельную рану прямо в область сердца.
Преимущества второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долгое время удерживать животное, вес которого в отдельных случаях выше 200 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к следующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее главная задача, состоящая в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно отделить сало от мяса, не повредить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Обрабатываем шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не проводят. Тушу переворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают неглубокий разрез по низу шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и груди. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — делают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого материала нужно втереть около Трех кг соли.
Вследствии этого, шкуру необходимо снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение семи дней в холодном месте.
