Особо малоприятным, с психологической стороны, для новоиспеченного животновода будет конечный момент — убой свиней. Конечно, это дело возможно поручить специалисту, имеющему соответственный опыт или отвезти забойных поросят на специализированное предприятие, более известное, как скотобойня. Между тем в целях сбережения времени и денег, свиноводу необходимо лично заниматься этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано много, но самих теоретических знаний будет мало. Требуется несколько раз побыть при забое свиней и при всем этом максимально подключаться к процессу. Первый самостоятельный забой предпочтительней совершать под присмотром бывалого забойщика, который сможет предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально продать мясо животного, необходимо пригласить ветврача, который исследует состояние свиньи до забоя и даст соответствующую справку, нужную для дальнейшей реализации.
Перед убоем свиньи требуется позаботиться о наличии определенных инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя взрослых поросят применят швайку;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжига тушки свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой практично осуществлять разделку;
Прочные веревки;
Бак для сбора крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней в домашних условиях подразумевает обусловленную подготовку и самих животных. За 12 часов до забоя свинью не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время желудок зрелой свиньи очистится, а качество сала и мяса станет гораздо лучше. Временная голодовка необходима также для того, чтобы легче было выманивать животное из помещения.
Оптимальный период и время для убоя
Многие люди интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах наилучше резать свинью. Естественно, что в летнее время забой делают ранним утром, пока держится свежесть и нет насекомых. Рассчитывать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может длиться 2-3 часа.
В зимние месяцы нет особой разницы, когда резать животное.
Важным фактором при выборе часа забоя является ее физиологическое состояние. Ежели животное находится в состоянии половой охоты, надо выбрать удобный период, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают приблизительно ДЕСЯТЬ дней.
В индустрии применяются полностью иные приемы забоя, особенно распространены следующие:
1. Забой свиней производиться массово на специализированных бойнях, где построены специального рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса вверх, где попадает прямиком на автоматизированную конвейерную линию. На определенном месте продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в специальные желоба, с того места кровь поступает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из туши всю кровь для чего проще всего подвесить тушу на металлическом крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть с ее помощью всю кровь. Этот способ можно применить при отсутствии необходимости в большом количестве крови, естественно применяют исключительно дома.
Исходя из породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей степени. Избавиться от нее можно конечно при помощи газовой горелки. Тушу зрелой свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из лампы. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и кожа слегка подгорят надо соскоблить с помощью ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения необходимого эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.
Первый надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделилась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, разрыв которого не только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе и сале малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к следующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а впереди стоит не менее серьёзная задача, заключающаяся в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно отделить сало от мяса, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего нужно уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого нужно сделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней части ног. С окороков шкура снимают без ножа, в такой степени просто она отделима. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки используется типичная поваренная соль.
Фото: Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технологии
