Покупка и выращивание свиней занятие непростое, но не менее пущей задачей будет безупречный забой взрослой свиньи, от которого зависит не лишь только то, как долго животное будет мучиться, а качество, расцветка и вкус мяса и сала. Плохо сделанный забой может привести к тому, что сало и мясо будут красным, сроки времени его хранения уменьшаться. Возможны два варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Правила приготовления зрелых поросят к забою в домашних условиях
Забой свиней лучше проводить в осеннее время, в эту пору года ночи и дни прохладные, свинина не успеет испортиться, тем более что свиньи к осени много упитаннее. За день до убоя свинью перестают кормить, или же уменьшают рацион, делать это нужно по двум обстоятельствам:
1. В первую очередь, свинья, которая не ела на протяжении 24 часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытная;
2. Во-вторых, снижение нормы еды приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт избавятся от ненужных веществ, что благотворно скажется на качестве свежего мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого забоя свиньям прекращают давать воду.
Для забоя самостоятельно понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, настил, парочку тюков соломы, или паяльная лампа. Дополнительно забойщикам понадобятся парочку чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой в первый раз, требуется знать, что даже очень голодная свинья из свинарника не захочет выходить, если вне помещения будут разносится громкие разговоры и лай собак. Проще всего выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время затихнет.
Методы промышленного и домашнего забоя
Профессиональные забойщики используют несколько технологий убоя, среди которых наиболее известными считаются всего два:
1. Убой осуществляется непосредственным ударом острым ножом в область сердца. Для этого свинью нужно взять за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ номер два забоя более гуманный и простой, исполнить его по надобности в силах даже женщина. Свинью выводят из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, или перевернутый заостренным краем вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лоб, немного выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, однако силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же швайкой нанести смертельную рану прямо в сердце.
Достоинства второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго удерживать животное, вес которого порой превышает 180 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка туши взрослой свиньи как правило происходит на подходящем помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее середке;
Выискивают пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени следует прежде найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и выкидывают;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, потому что мясо будет стремительней портиться.
Обрабатываем шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не делают. Тушу разворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается мелкий разрез по низу шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направленности к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — делают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 25-30 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 килограмм консервируемого сырья нужно втереть около Трех килограмм соли.
После этого, шкуру требуется снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в прохладном месте.
