Преимущественно малоприятным, с психической позиции, для нового животновода является последний момент — убой зрелых поросят. Разумеется, это дело можно конечно поручить специалисту, имеющему соответственный опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как бойня. Тем не менее с целью сбережения времени и денег, свиноводу необходимо самому заняться этим вопросом. О том, как заколоть свинью, написано много, но самой теории будет маловато. Надо неоднократно побыть при забое свиньи и при всем этом максимум быть вовлеченным в процесс. Самый первый самостоятельный забой гораздо лучше делать под надзором профессионального забойщика, который сумеет предохранить от ошибок.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально продать мясо животного, надлежит пригласить ветеринарного врача, который посмотрит состояние свиньи до убоя и выдаст отвечающую справку, требуемую для дальнейшей продажи.
Перед забоем свиньи необходимо позаботиться о наличии отдельных приспособлений и инструментов:
Для забоя свиней применят швайку;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжига туши свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, где практично выполнять разделку;
Веревку;
Бак для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней на дому предполагает обусловленную тщательную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свинью не кормят, а поят водой. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество мяса будет лучше. Временная голодовка необходима также с целью, чтобы легче было выманивать свинью из сарая.
Приемлемый период и время для забоя
Многие интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах лучше колоть свинью. Естественно, что в теплое время убой осуществляют ранним утром, пока еще свежесть и нет насекомых. Рассчитывать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В период холодов нет особой разницы, когда забивать свинью.
Важным моментом в момент выбора времени убоя является ее физиологическое состояние. В случае если животное находится в состоянии охоты, надо выбрать удобный момент времени, когда ее станет возможно резать. Для этого, высчитывают около ДЕСЯТЬ дней.
Методы производственного и домашнего убоя
Специалисты забойщики используют несколько технологий убоя, среди которых наиболее популярными стали в общем 2:
1. Забой выполняется прямым ударом острым ножом в сердце. Для этого свинью необходимо взять за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Еще один способ забоя больше гуманный и легок, осуществить его по надобности в силах даже женщина. Свинью выводят из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна быть больше одного метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, либо перевернутый заостренным концом вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лобную часть, выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, однако силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же швайкой нанести смертельную рану прямо в область сердца.
Преимущества второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время придерживать животное, вес которого порой превышает 150 кг. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Разделка тушки взрослой свиньи как правило делается на подходящем помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее середке;
Находят пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени требуется прежде найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и кидают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, потому что мясо будет быстрее портиться.
Обрабатываем шкуры свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не проводят. Тушу переворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается неглубокий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направлении к брюху и груди. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — проделывают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 30 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 килограмм консервируемого сырья нужно втереть около Трех кг соли.
Затем, шкуру требуется снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в холодном месте.
