Покупка и выращивание поросят дело непростое, но не менее пущей трудностью считается правильный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не лишь только то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, окрас и вкус мяса и сала. Неправильно сделанный забой сможет привести к тому, что сало и мясо станут красным, сроки времени его организации хранения сократятся. Возможны 2-а варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Правила приготовления зрелых свиней к забою самостоятельно
Убой свиней оптимальнее проводить в осеннее время, в эту пору года ночи и дни прохладные, мясо не успеет испортиться, тем более что свиньи осенью весьма прибавляют в весе. За день до убоя свинью не кормят, или же уменьшают рацион, делать это необходимо по обоим обстоятельствам:
1. Первым делом, свинья, которую не кормили в течении 24 часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытая;
2. Так же, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт освободятся от ненужных веществ, что благотворно отразится на качестве мяса и сала.
За 3-4 часа до предполагаемого убоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для забоя своими руками понадобиться швайка, большое количество горячей воды, кувалда, настил, парочку тюков соломы, или паяльная лампа. Дополнительно забойщикам понадобятся пару чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой впервые, необходимо знать, что даже очень голодное животное из сарая не захочет выйти, если на улице будут хорошо слышны громкие разговоры и лай собак. Намного проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время стихнет.
В индустрии применяются совсем иные приемы забоя, в наибольшей степени распространены такие:
1. Убой свиней производиться массово на специфических бойнях, где сделаны особого рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямо на автоматизированную конвейерную линию. На определенном месте продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в специальные желоба, от того места кровь поступает в объемистый чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же методами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя принято спускать из туши всю кровь для чего проще всего подцепить тушу на металлическом крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть с ее помощью всю кровь. Этот метод можно применить при отсутствии нужды в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают только лишь дома.
Исходя из породы шкура свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее можно конечно с помощью паяльной лампы. Тушу зрелой свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из горелки. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят нужно соскоблить с помощью ножа нагар, чтобы узнать то насколько удачной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения необходимого эффекта. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.
Главный надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от туловища, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не просто только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе и сале малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к следующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее важная задача, которая состоит в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно разделять мясо от сала, не повредить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Правильная разделка туши и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого необходимо сделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимается без ножа, так легко она отделима. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки идет в ход типичная белая соль.
