Преимущественно неприятным, с психологической стороны, для нового животновода является финальный шаг — убой зрелых поросят. Конечно, это дело возможно поручить специалисту, имеющему надлежащий опыт или увезти забойных поросят на специализированное предприятие, более известное, как бойня. Между тем с целью экономии времени и денег, свиноводу необходимо самому заняться этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано слишком много, но самой теории будет маловато. Нужно несколько раз побыть при забое свиньи и причем максимум быть вовлеченным в процесс. Первый самостоятельный убой предпочтительней совершать под надзором опытного резника, который будет способен подстраховать от ошибок.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально реализовать свинину, нужно пригласить ветеринара, который посмотрит состояние свиньи до убоя и выдаст соответствующую справку, которая необходима для последующей торговли.
Перед забоем свиньи необходимо подумать о присутствии определенных приспособлений и инструментов:
Для убоя зрелых свиней используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжига тушки свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, где удобно проводить разделочные работы;
Прочные веревки;
Емкость для сбора крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней на дому подразумевает определенную подготовку и самих животных. За 12 часов до убоя свинью не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество мяса и сала станет гораздо лучше. Голод необходим помимо прочего с целью, чтобы проще было выманивать свинью из свинарника.
Оптимальный время и период для забоя
Некоторые интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах лучше колоть свинью. Естественно, что в летнее время убой осуществляют ранним утром, пока держится прохлада и нет насекомых. Рассчитывать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В период зимы нет особенной разницы, когда забивать животное.
Важным моментом при выборе часа забоя считается ее физиологическое состояние. В случае если свинья находится в состоянии охоты (течки), следует выбрать удобный момент, когда ее можно будет резать. Для этого, высчитывают около ДЕСЯТЬ дней.
В промышленности применимы совсем иные способы забоя, в наибольшей степени получили распространение следующие:
1. Убой свиней делаться массово на отдельных бойнях, где созданы особого рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямо на конвейер. На определенном участке продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в специальные желоба, от того места кровь попадает в объемистый чан, где безостановочно перемешивается, что позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же способами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из тушки всю кровь для чего проще всего подвесить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть с ее помощью всю кровь. Этот прием можно использовать при отсутствии необходимости в большом количестве крови, естественно делают только лишь дома.
Исходя из породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее можно конечно при помощи бензиновой горелки. Тушу взрослой свиньи кладут на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят надо соскоблить с помощью ножа нагар, чтобы узнать то насколько удачной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения надобного эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.
Главный надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не лишь только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и оставляет на сале и мясе неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к последующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а далее стоит не менее главная задача, заключающаяся в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно отделить мясо от сала, не испортить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего надо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого нужно проделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней части ног. С окорока шкура снимается без ножа, в такой степени просто она отделяется. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки используется обычная поваренная соль.
