В наибольшей степени малоприятным, с эмоциональной позиции, для новоиспеченного свиновода считается заключительный момент — забой свиней. Разумеется, этот вопрос впору поручить человеку, имеющему соответственный опыт или отвезти свинью на специальное предприятие, больше известное, как скотобойня. Но в целях экономности денег и времени, свиноводу придется самостоятельно заниматься этим вопросом. О том, как заколоть зрелую свинью, написано много, но самих теоретических знаний будет мало. Требуется неоднократно поприсутствовать при забое свиней и при всем при этом максимально включаться в процесс. Самый первый самостоятельный забой гораздо лучше делать под присмотром профессионального забойщика, который сможет предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Правила подготовки зрелых поросят к забою самостоятельно
Забой свиней лучше делать в осеннее время, в это время года дни и ночи холодные, свинина не успеет испортиться, причём свиньи осенью значительно прибавляют в весе. За сутки до убоя свинью не кормят, или сводят порцию кормов к минимуму, делать это необходимо по 2-м причинам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела в течении 24 часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытная;
2. Во-вторых, снижение нормы еды приведет к тому, что кишечник и желудок избавятся от лишних веществ, что хорошо скажется на качестве сала и мяса.
За 3-4 часа до намечаемого убоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для убоя самостоятельно понадобиться швайка, много теплой воды, кувалда, пленка, парочку охапок соломы, или бензиновая горелка. Также забойщикам понадобятся несколько чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой первый раз, требуется знать, что даже очень голодная свинья из сарая не захочет выходить, если просто на улице будут хорошо слышны громкие разговоры и лай собак. Проще всего выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго стихнет.
Методы промышленного и домашнего убоя
Профессионалы по забою используют несколько методов забоя, среди которых весьма популярными являются в общем 2:
1. Забой производится непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью необходимо прихватить за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ № 2 убоя более гуманный и легок, реализовать его по надобности сможет даже женщина. Свинью выводят из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна быть больше одного метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, или перевернутый заостренным краем вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лоб, выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же ножом сделать смертельную рану прямиком в область сердца.
Достоинства второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время сдерживать животное, вес которого в отдельных случаях превышает 180 кг. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка туши свиньи как правило делается на удобном помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее середке;
Находят пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени требуется прежде найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и кидают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой изнутри, потому что мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего требуется уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого следует сделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимают без ножа, так легко она отделима. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки идет в ход простая белая соль.
Фото: Правильный забой свиньи или как получить качественное мясо
