В наибольшей степени малоприятным, с эмоциональной позиции, для новоиспеченного животновода является завершающий шаг — забой свиней. Разумеется, этот вопрос можно конечно поручить человеку, имеющему надлежащий опыт или увезти свинью на специализированное предприятие, более известное, как бойня. Но в целях экономии времени и денег, свиноводу понадобится лично заниматься этим вопросом. О том, как зарезать зрелую свинью, написано немало, но самих теоретических знаний будет мало. Необходимо неоднократно поприсутствовать при забое свиньи и причем максимально быть вовлеченным в процесс. Первый самостоятельный убой гораздо лучше совершать под присмотром опытного резника, который будет способен предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Правила приготовления зрелых свиней к забою дома
Забой свиней предпочтительней осуществлять в осеннее время, в это время года ночь и день холодные, свинина не успеет испортиться, к тому же свиньи осенью много упитаннее. За сутки до убоя свинью перестают кормить, или сводят порцию кормов к минимуму, делать это требуется по обоим обстоятельствам:
1. Во-первых, свинья, которую не кормили в течении 24 часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытая;
2. Во-вторых, уменьшение нормы еды приведет к тому, что кишечник и желудок избавятся от ненужных веществ, что благотворно отразится на качестве мяса и сала.
За 3-4 часа до предполагаемого забоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для забоя самостоятельно понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, пленка, несколько тюков соломы, или бензиновая горелка. Дополнительно забойщикам понадобятся парочку чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой впервой, надлежит знать, что даже слишком голодное животное из свинарника не захочет выйти, если просто на улице будут хорошо слышны громкие разговоры и лай собак. Значительно проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго затихнет.
Технологии производственного и домашнего убоя
Специалисты-забойщики используют несколько технологий забоя, среди которых самыми распространенными считаются в общем 2-а:
1. Забой осуществляется прямым ударом заостренным ножом в сердце. Для этого свинью следует прихватить за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.
2. Способ номер два убоя наиболее гуманный и легок, реализовать его по необходимости в силах даже барышня. Свинью выгоняют из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна превышать 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, либо перевернутый острым краем вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же ножом нанести смертельную рану прямо в область сердца.
Достоинства второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долгое время сдерживать животное, вес которого порой выше 200 кг. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к последующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а далее стоит не менее главная задача, которая состоит в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно отделить мясо от сала, не испортить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего нужно уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого необходимо проделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней части ног. С окороков шкура снимают без ножа, в такой степени легко она отделима. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки используется типичная поваренная соль.
