Приобретение и выращивание свиней занятие нелегкое, но не менее пущей проблемой будет правильный забой свиньи, от которого зависит не лишь только то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, расцветка и вкус мяса и сала. Плохо совершенный забой сможет привести к тому, что сало и мясо будут красным, временные рамки его организации хранения уменьшаться. Возможны 2-а вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально продать мясо животного, надлежит пригласить ветеринара, который исследует состояние зрелой свиньи до забоя и даст отвечающую справку, нужную для дальнейшей реализации.
Перед забоем свиньи нужно позаботиться о присутствии некоторых инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя свиней используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая или бензиновая горелка для обжигания тушки свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, на которой практично осуществлять разделку;
Прочные веревки;
Бидон для сбора крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней на дому подразумевает определенную тщательную подготовку и самих животных. За 12 часов до забоя свиней не кормят, а дают только чистую воду. За это время кишечник зрелой свиньи очистится, а качество мяса и сала будет выше. Голод необходим также с целью, чтобы проще было выманивать свинью из помещения.
Идеальный время и период для забоя
Многие интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах лучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время убой осуществляют ранним утром, пока еще прохлада и нет насекомых. Соизмерять надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В зимний период нет особенной разницы, когда забивать животное.
Важным моментом в момент выбора часа забоя является ее физиологическое состояние. Ежели свинья пребывает в состоянии охоты, следует выбрать благоприятный момент, когда ее станет возможно резать. Для этого, высчитывают порядка ДЕСЯТЬ дней.
В индустрии применимы совершенно иные способы убоя, больше всего получили распространение такие:
1. Забой свиньи производиться массово на специфических бойнях, где сделаны специального рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямо на автоматизированную конвейерную линию. На определенном месте продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в специальные желоба, оттуда кровь попадает в большой чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же способами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя полагается спускать из тушки всю кровь для чего проще подцепить тушу на металлическом крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот способ можно использовать при отсутствии нужды в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют исключительно дома.
Отталкиваясь от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее можно при помощи газовой горелки. Тушу свиньи кладут на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из горелки. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят необходимо соскоблить с использованием ножа нагар, чтобы узнать то насколько удачной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения надобного эффекта. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу тщательным образом моют в горячей воде.
Первый надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость пополам. Через возникнувшее отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не лишь только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе и сале малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к следующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее важная задача, которая состоит в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно разделять сало от мяса, не повредить внутренние органы, не допустить повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Обрабатываем шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не делают. Тушу поворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают неглубокий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направлении к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — делают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 25 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого материала нужно втереть около 3 кг соли.
Вследствии этого, шкуру необходимо снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в холодном месте.
