Покупка и выращивание поросят занятие нелегкое, но не менее пущей задачей является безупречный забой взрослой свиньи, от которого зависит не только то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, цвет и вкус сала и мяса. Неправильно совершенный забой способен привести к тому, что сало и мясо будут красным, временные сроки его сохранения уменьшаться. Возможны 2 варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально реализовать мясо животного, необходимо пригласить ветеринарного врача, который исследует состояние свиньи до убоя и даст надлежащую справку, которая необходима для дальнейшей продажи.
Перед убоем свиньи требуется подумать о наличии определенных инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя взрослых свиней используют швайку;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжига туши свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой практично проводить разделку;
Веревку;
Емкость для крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней в домашних условиях подразумевает обусловленную тщательную подготовку и самих животных. За 12 часов до убоя свиней не кормят, а дают только чистую воду. За это время желудок зрелой свиньи очистится, а качество мяса будет выше. Временная голодовка необходима помимо прочего для того, чтобы проще было выманивать свинью из сарая.
Идеальный период и время для убоя
Некоторые интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах наилучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время убой делают ранним утром, пока держится свежесть и нет насекомых. Планировать надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В период зимы нет особенной разницы, когда забивать животное.
Важным моментом при выборе часа убоя является ее физиологическое состояние. Если свинья пребывает в состоянии охоты, следует выбрать благоприятный момент времени, когда ее можно будет резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают приблизительно ДЕСЯТЬ дней.
В индустрии используются полностью иные методы забоя, особенно популярны такие:
1. Забой свиней производиться массово на отдельных бойнях, где созданы специального рода камеры с колесом, усыпанными цепями и крюками посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямо на конвейерную линию. На определенном участке продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в специальные желоба, с того места кровь попадает в большой чан, где постоянно перемешивается, что позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из тушки всю кровь для чего значительно проще подцепить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот метод можно применить при отсутствии необходимости в большом количестве крови, естественно применяют только лишь дома.
Отталкиваясь от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей степени. Избавиться от нее можно конечно с помощью газовой горелки. Тушу зрелой свиньи кладут на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят полагается соскоблить с использованием ножа нагар, чтобы проверить то насколько удачной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения необходимого эффекта. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Главный надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особое внимание следует обращать на желчный пузырь, прорыв которого не только лишь прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе и сале неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Разделка туши взрослой свиньи в основном происходит на удобном помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее середке;
Находят пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени требуется сначала найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и бросают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой изнутри, по той причине, что мясо будет быстрее портиться.
Обрабатываем шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не делают. Тушу поворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают неглубокий разрез по низу шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направленности к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — проделывают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 25-30 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ килограмм консервируемого материала нужно втереть около 3 килограмм соли.
Потом, шкуру нужно снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение семи дней в прохладном месте.
