В наибольшей степени малоприятным, с психологической точки зрения, для нового животновода считается завершающий шаг — забой зрелых поросят. Разумеется, этот вопрос впору поручить человеку, имеющему соответствующий опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, более известное, как бойня. Тем не менее в целях экономности денег и времени, свиноводу придется самому заниматься этим вопросом. О том, как заколоть свинью, написано немало, но самих теоретических знаний будет мало. Нужно несколько раз побыть при забое свиньи и причем максимум подключаться к процессу. Самый первый самостоятельный убой гораздо лучше совершать под присмотром профессионального резника, который сможет предохранить от ошибок.
Правила подготовки свиней к забою в домашних условиях
Убой свиней наилучше проводить по осени, в эту пору года ночь и день холодные, свинина не успеет испортиться, в добавок свиньи осенью значительно прибавляют в весе. За сутки до убоя свинью перестают кормить, либо уменьшают рацион, делать это необходимо по двум причинам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытая;
2. Во-вторых, уменьшение нормы еды приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт освободятся от лишних веществ, что хорошо отразится на качестве сала и мяса.
За 3-4 часа до предполагаемого забоя свиньям перестают давать воду.
Для убоя своими руками понадобиться острый нож, большое количество горячей воды, кувалда, пленка, парочку тюков соломы, или паяльная лампа. Помимо прочего забойщикам понадобятся парочку чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой первый раз, требуется знать, что даже очень голодное животное из сарая не захочет выйти, если на улице будут разносится лай собак и громкие разговоры. Значительно проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время стихнет.
Технологии промышленного и домашнего забоя
Специалисты-забойщики используют несколько технологий убоя, среди которых более распространенными стали всего 2-а:
1. Забой исполняется прямым ударом острым ножом в сердце. Для этого свинью необходимо прихватить за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно конечно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Еще один способ убоя более гуманный и простой, осуществить его при необходимости сможет даже барышня. Свинью выгоняют из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, или же перевернутый заостренным концом вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лоб, выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, однако силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же швайкой нанести смертельную рану прямиком в сердце.
Достоинства второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долго придерживать животное, вес которого порой превышает 200 кг. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к следующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а далее стоит не менее серьёзная задача, состоящая в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно разделять сало от мяса, не повредить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего следует уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого нужно сделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней части ног. С окорока шкура снимают без ножа, так просто она отделима. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки используется типичная поваренная соль.
