В большей степени малоприятным, с эмоциональной позиции, для новоиспеченного свиновода является конечный этап — забой зрелых поросят. Конечно, этот вопрос можно конечно поручить специалисту, имеющему должный опыт или увезти свинью на специальное предприятие, более известное, как бойня. Однако в целях экономии времени и денег, свиноводу понадобится самостоятельно заняться решением этой задачи. О том, как зарезать зрелую свинью, написано слишком много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Следует несколько раз поприсутствовать при забое свиньи и при всем этом максимум быть вовлеченным в процесс. Самый первый самостоятельный убой гораздо лучше делать под присмотром бывалого забойщика, который будет способен подстраховать от ошибок.
Правила приготовления зрелых поросят к забою дома
Убой свиней наилучше осуществлять в осеннюю пору, в это время года дни и ночи холодные, мясо не успеет испортиться, кроме всего прочего свиньи осенью весьма упитаннее. За сутки до забоя свинью перестают кормить, или уменьшают рацион, делать это нужно по 2-м обстоятельствам:
1. Первым делом, свинья, которую не кормили в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытая;
2. Так же, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок избавятся от лишних веществ, что благотворно скажется на качестве свежего мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого забоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для убоя на дому понадобиться швайка, много горячей воды, кувалда, настил, парочку тюков соломы, или бензиновая горелка. Кроме того забойщикам потребуются пару чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой впервые, следует знать, что даже слишком голодная свинья из сарая не захочет выйти, если просто на улице будут слышны громкие разговоры и лай собак. Намного проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время затихнет.
Методы промышленного и домашнего убоя
Профессионалы по забою используют несколько методов убоя, среди которых наиболее популярными являются в общем 2:
1. Забой выполняется непосредственным ударом заостренным ножом в сердце. Для этого свинью нужно прихватить за правую ногу и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет чище.
2. Второй способ забоя больше гуманный и легок, исполнить его по надобности может даже женщина. Свинью выводят из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна быть больше одного метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, либо перевернутый заостренным концом вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лобную часть, выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же ножом нанести смертельную рану прямиком в сердце.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго сдерживать животное, вес которого иногда выше 180 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка туши зрелой свиньи обычно делается на подходящем помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее середине;
Находят пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают желудок и кишечник;
При отрезании печени следует прежде найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и выкидывают;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, поскольку мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего следует уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого необходимо проделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимают без ножа, в такой степени легко она отделима. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки в ход идет простая поваренная соль.
