Особенно малоприятным, с психической точки зрения, для нового животновода будет финишный этап — убой зрелых поросят. Разумеется, это дело можно поручить специалисту, имеющему надлежащий опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, больше известное, как бойня. Однако в целях экономии времени и денег, свиноводу необходимо лично заняться этим вопросом. О том, как заколоть свинью, написано слишком много, но самих теоретических знаний будет мало. Нужно несколько раз поприсутствовать при забое свиньи и при этом максимум включаться в процесс. Самый первый самостоятельный забой гораздо лучше делать под присмотром профессионального резника, который сможет предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Правила приготовления зрелых свиней к забою дома
Убой свиней наилучше делать в осеннее время, в это время года ночь и день холодные, мясо не успеет испортиться, тем более что свиньи к осени весьма упитаннее. За сутки до забоя свинью не кормят, либо уменьшают рацион, делать это необходимо по 2-м причинам:
1. В первую очередь, свинья, которую не кормили в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытая;
2. Так же, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что желудок и кишечник освободятся от лишних веществ, что хорошо отразится на качестве свежего мяса и сала.
За ТРИ часа до предполагаемого убоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для убоя на дому понадобиться швайка, большое количество теплой воды, кувалда, пленка, несколько тюков соломы, или газовая горелка. Дополнительно забойщикам потребуются пару чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой впервой, нужно знать, что даже слишком голодное животное из свинарника не захочет выходить, если на улице будут хорошо слышны громкие разговоры и лай собак. Проще всего выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время успокоится.
Методы промышленного и домашнего убоя
Профессиональные забойщики используют несколько методов забоя, среди которых самыми распространенными являются в общем два:
1. Забой производится непосредственным ударом острым ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью необходимо прихватить за правую ногу и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.
2. Второй способ убоя наиболее гуманный и легок, осуществить его по необходимости сможет даже барышня. Свинью выводят из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, длина веревки при всем при этом не должна быть больше одного метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, или перевернутый заостренным краем вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой спицей, или же швайкой нанести смертельную рану прямо в сердце.
Преимущества второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго удерживать животное, вес которого в отдельных случаях превышает 150 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Разделка тушки зрелой свиньи в основном происходит на подходящем помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее середке;
Находят пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают желудок и кишечник;
При отрезании печени требуется сначала найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и кидают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, по той причине, что мясо будет стремительней портиться.
Обработка шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не проводят. Тушу поворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается мелкий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направленности к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — проделывают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 25 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 кг консервируемого сырья нужно втереть около Трех килограмм соли.
После этого, шкуру требуется снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в холодном месте.
