Приобретение и выращивание поросят занятие непростое, но не менее большой трудностью становится правильный забой свиньи, от которого находится в зависимости не только лишь то, как долго животное будет мучиться, а качество, расцветка и вкус мяса и сала. Неправильно сделанный забой сможет привести к тому, что сало и мясо станут красным, период его сохранения уменьшаться. Возможны два варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально продать мясо животного, необходимо позвать ветеринарного врача, который посмотрит состояние взрослой свиньи до убоя и выдаст отвечающую справку, нужную для последующей торговли.
Перед убоем животного нужно позаботиться о наличии определенных инструментов и приспособлений:
Для убоя зрелых поросят применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжига тушки свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, где практично выполнять разделочные работы;
Прочные веревки;
Бак для крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней на дому подразумевает определенную подготовку и самих животных. За 12 часов до забоя свинью не кормят, а поят водой. За это время кишечник свиньи очистится, а качество мяса и сала будет лучше. Временная голодовка необходима равным образом для того, чтобы проще было выманивать животное из помещения.
Наилучший период и время для забоя
Некоторые интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах гораздо лучше колоть свинью. Естественно, что в теплое время забой осуществляют ранним утром, пока еще прохлада и нет насекомых. Соизмерять надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может быть 2-3 часа.
В период зимы нет особой разницы, когда забивать животное.
Важным обстоятельством при выборе момента забоя является ее физиологическое состояние. Ежели свинья находится в состоянии охоты (течки), нужно выбрать удобный момент, когда ее можно будет резать. Для этого, высчитывают приблизительно 10 дней.
Методы промышленного и домашнего убоя
Специалисты забойщики используют несколько методик забоя, среди которых наиболее известными являются всего 2-а:
1. Забой осуществляется непосредственным ударом острым ножом в сердце. Для этого свинью следует взять за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно конечно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет чище.
2. Способ номер два забоя более гуманный и простой, осуществить его по необходимости сможет даже барышня. Свинью выгоняют из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, по длине веревка при этом не должна превышать одного метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или же перевернутый острым концом вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лоб, выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же швайкой сделать смертельную рану прямиком в сердце.
Достоинства второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долгое время сдерживать животное, вес которого порой превышает 250 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к последующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее важная задача, состоящая в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно разделять мясо от сала, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Правильная разделка туши и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего следует уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого надо проделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимают без ножа, так легко она отделима. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки используется типичная белая соль.
