Приобретение и выращивание свиней дело непростое, но не менее пущей задачей будет безупречный забой свиньи, от которого находится в зависимости не только лишь то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, окрас и вкус сала и мяса. Плохо сделанный забой может привести к тому, что сало и мясо будут красным, сроки его хранения сократятся. Возможны 2-а вида забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально продать свинину, нужно позвать ветврача, который исследует состояние зрелой свиньи до убоя и даст отвечающую справку, которая необходима для дальнейшей продажи.
Перед забоем животного нужно позаботиться о присутствии отдельных приспособлений и инструментов:
Для забоя взрослых свиней используют швайку;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжига туши свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, где удобно осуществлять разделочные работы;
Веревку;
Емкость для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней своими руками подразумевает обусловленную подготовку и самих животных. За 12 часов до убоя свинью не кормят, а поят водой. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество мяса и сала станет гораздо лучше. Временная голодовка необходима помимо прочего для того, чтобы легче было выманивать животное из сарая.
Приемлемый время и период для убоя
Многие люди интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах наилучше колоть свинью. Естественно, что в теплое время убой делают ранним утром, пока еще свежесть и нет мух. Соизмерять надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В период холодов нет особой разницы, когда резать свинью.
Важным фактором при выборе времени убоя является ее физиологическое состояние. В случае если свинья находится в состоянии охоты, следует выбрать благоприятный период, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают приблизительно 10 дней.
В промышленности применимы совершенно иные приемы убоя, в наибольшей степени распространены следующие:
1. Забой свиней делаться массово на специальных бойнях, где построены особого рода камеры с колесом, усыпанными цепями и крюками посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямо на конвейер. На определенном месте продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в сток, с того места кровь попадает в объемистый чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же приемами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная разделка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя принято спускать из туши всю кровь для чего проще всего подвесить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот метод можно использовать при отсутствии надобности в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают исключительно дома.
Исходя из породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее можно конечно при помощи паяльной лампы. Тушу зрелой свиньи кладут на деревянный, или же металлический помост и подвергают обработке огнем из горелки. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После того, как щетина и кожа слегка подгорят полагается соскоблить при помощи ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешна была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения нужного результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу тщательным образом моют в горячей воде.
Главный вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделилась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевик и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не лишь только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе с салом неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к последующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а далее стоит не менее серьёзная задача, которая состоит в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно разделять сало от мяса, не повредить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего нужно уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого нужно проделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимают без ножа, в такой степени легко она отделяется. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки используется типичная белая соль.
